BS 2: voedingsmiddelen en voedingsstoffen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Basisstof 2: Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Wat moet je kunnen?

Je kunt de functies van voedingsstoffen en voedingsvezels in voedingsmiddelen noemen

Je kunt zes groepen voedingsstoffen met hun functies en kenmerken noemen

Je kunt aangeven hoe glucose en zetmeel kunnen worden aangetoond met een indicator

Voedingsmiddelen bevatten voedingsstoffen 

Voedingsstoffen

Verschillende functies in je lichaam:

- bouwstoffen

- brandstoffen

- reservestoffen

- beschermende stoffen

(voedingsvezel is geen voedingsstof!)

Voedingsstoffen

koolhydraten

glucose, suikers, zetmeel en glycogeen zijn koolhydraten.

ze worden dus het meest gebruikt als brandstof.

ze worden minder vaak gebruikt maar kan wel als bouwstof en reservestof.

Eiwitten

- Belangrijke Bouwstof.

- Betrokken bij veel processen

- Vorming celplasma.

- Groei van Spieren.

Bij te veel eiwitten

- Brandstof opgeslagen als vet (reservestof)

Vetten

Brandstof,  Reservestof en ook als Bouwstof.

- Als vetten niet verbrand kunnen worden, dan worden ze opgeslagen onder de huid.

- Dan wordt je dikker

Water

De belangrijkste bouwstof. 

60% van je lichaam bestaat uit water.

- Andere voedingsstoffen kunnen in water oplossen.

- Vervoeren van ander voedingsstoffen,  door het lichaam.

Mineralen

- Voedingszouten

BIJV.  Calsium (kalk), Natruim, Magnesium en IJzer.

Vooral bouwstoffen en Beschermende stoffen

Vitamine

Vooral als beschermende stof, ook als bouwstof.

Bekendste: A, B, C, D, K

A: Zorgt voor een goede huid en ogen.

C: Goede weerstand

D: Sterke  en stevige botten.

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. (ADH)

Voedingsstoffen aantonen

Voedingsstoffen kun je aantonen met indicatoren 

zetmeel aantonen met joodoplossing 

glucose aantonen met een teststrookje 

Aan de slag

Opdracht 1 t/m 7

Behalve samenvatting

H12.2

Wat is het begrip dat we kennen als verklikstof?

Wat is de verklikstof voor zetmeel/koolhydraten?

1. Kalkwater
2. Koolstofdioxide
3. Jodium
4. Brood

Wat voor voedingsstoffen hebben de functie brandstof?

Wat zijn voedingsvezels en wat is hun functie?

Koolhydraten

-  Bevatten heel energie

Voornamelijk Brandstof soms ook als Bouwstof. (of reservestof)

- Suikers, en glucose kunnen direct worden verbrand.

Te veel suikers worden omgezet in vet of glycogeen. 

- Dit wordt tijdelijk opgeslagen in spieren en lever