Les 18 Kruidnootjes

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Maak een sopje voor je werkbank

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
• Telefoons weg of je bent het kwijt
• Laat maar zien dat je ze wegstopt

Inleiding

• Pak je laptops, theorie hoort erbij
• Niet meedoen? Dan ook niet klagen dat de les lang duurt 
• Je gaat niet eerder weg, dus je hoeft het ook niet te vragen

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie  (Herhaling)
• Instructie
• Kruidnootjes
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Theorie 

• HoReCa 

Wat hebben we voor de vorige les gedaan?

Leerdoelen vorige les

• Ik weet wat HACCP is en wat micro-organismen zijn
  
• Ik kan aan de hand van een speculaas recept een planning maken en uitvoeren

            Herhaling leerdoelen

Leerdoelen

• Ik weet wat HACCP is en wat micro-organismen zijn
• Ik kan aan de hand van een hamburger recept een planning maken en uitvoeren

Wat zijn dit?

Theorie Micro-organismen

• Bacteriën
• Eencellige schimmels
• Gisten
• (Virussen)

• Deze zijn niet allemaal slecht!

Theorie Micro-organismen

Noem 1 bekend virus

Zijn alle micro-organismen nou slecht voor je?

1. Ja
2. Nee

Wat betekent HACCP?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
3. Health and Care Certification Compliance Program
4. Hazardous Activity and Contamination Protocol

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Risico analyse 
  

van kritische controle punten

• Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Noem nu 5 dingen in de keuken waar je op moet letten bij schoonmaken, die NIET duidelijk te zien zijn

Nederlandse Voedsel-en Waren Autoriteit

Wie kan nog uitleggen wat ze doen?

    Kruidnootjes

Wat hebben we nodig voor kruidnoten?

           Lees en bespreek 

                   Aan de slag

Zullen we extra maken voor de docentenkamer?

1. Ja
2. Nee

Voorbereiding

• Zorg dat je startklaar bent voor de praktijk.
• Handen gewassen
• Haarnetje 
• Sopje

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Jasjes ophangen in het rek
• Vuile was in kratten en wegbrengen
• Laatjes controleren met de kaart

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Begrippen uit deze les

• Micro-organismen
• HACCP

Leerdoelen

• Ik weet wat HACCP is en wat micro-organismen zijn
  
• Ik kan aan de hand van een recept een planning maken en uitvoeren

Noem 1 ding wat je geleerd hebt vandaag

Volgende les

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.