Conserveren 2024

• Groen
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Lesplanning

Lesdeel 1

• Uitleg/video's via LessonUp
  
• Magister.Learn theorie voedingsmiddelen conserveren
• Verslag taart maken
  
• Taartgereedschappen opdracht
  
  

Lesdeel 2

• Opdracht micro-organismen
  
• Taart verslag maken

 ‘Voedingsmiddelen conserveren’

vergeet je taartgereedschappen opdracht niet te maken:)!

Planning

21 feb Hygiëne les + werken aan taart + verslag

23 feb Jam les + desinfectieplan 

28 feb  Conserveren les + micro-organismen + verslag

1 maart Gevulde koeken en schoonmaak les (klaar werken aan verslag)

6 maart Kostprijs + boodschappenlijst inleveren + verslag 

8 maart Oefenen taart

13 maart Alles afmaken + verslag inleveren

15 maart TAART MAKEN VOOR ECHIE

Verslag in bedrijfsmap

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- brainstormen idee taart

- boodschappenlijst/kostprijs berekening,

- Uitnodiging mentoren etc.

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,

- Evaluatieformulier en foto’s

Additieven/E-nummers 

Additieven zijn stoffen die bewust aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om de eigenschappen te verbeteren. Zoals het verbeteren van houdbaarheid, kleur, geur, textuur, stabiliteit of smaak. 

(zoals E-nummers)

Fermenteren

Als je gaat fermenteren, transformeren gezonde bacteriën het bestaande product tot iets anders. Ze gaan koolhydraten omzetten in zuren of alcohol. 

De fermenteerklassieker bij uitstek is zuurkool. Maar ook bier is het resultaat van fermentatie.

Conserveren

betekent dat je bepaalde middelen een beetje gaat bewerken zodat het beter houdbaar blijft.
Zo beschermen we het voedsel tegen aantasting van micro-organismen (bacteriën en schimmels)

Welke methodes zijn er?

* Koelen - Vriezen

* Vacumeren - Pekelen

*Drogen - Chemisch

*Roken - Marineren - Wecken - Bestralen - Koken - Suikeren - Alcohol.....

Koelen

Vacumeren

Luchtdicht verpakken

Drogen

Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien. Het water wordt dan uit het voedingsmiddel gehaald.

Roken

Vis, vlees, kaas, groente en meer

Zo kan het gaar worden of een bepaalde smaak krijgen

Wat is wecken?

1. luchtdicht in een blik
2. luchtdicht in een pot
3. luchtdicht in een pak

Pasteuriseren

Dit is Louis Pasteur, 

hij is de uitvinder van dit proces:

Kort verhitten tot 72 graden

bacteriën gaan dood

bewaar het nog wel in de koelkast!

Steriliseren

Kort verhitten tot 100 graden

bacteriën gaan dood

hoeft niet meer in de koelkast

andere smaak

Pasteuriseren

steriliseren

Verhitten tot 72 graden

Verhitten tot 100 graden

buiten de koelkast bewaren

in de koelkast bewaren

Wat betekent conserveren?

Conserveren

betekent dat je bepaalde middelen een beetje gaat bewerken zodat het beter houdbaar blijft.
Zo beschermen we het voedsel tegen aantasting van micro-organismen (bacteriën en schimmels)

LEZEN EN VRAGEN MAKEN

Wat: samen lezen daarna vragen maken

 ‘Voedingsmiddelen conserveren’

Hoe: de eerste 5 minuten stilte lezen

Tijd: 25 minuten

Hulp:
Eerste 5 minuten geen vragen. Steek je vinger op en wacht tot de docent jou helpt. Na 5 min samenwerken

Klaar: 
- taartgereedschappenopdracht (magister), 

 + werken aan je taartmapje

Klaar: Basis: 70% Kader: 80% GL: 90%

Taartgereedschappenopdracht staat in Magister.Learn

- Foto van gereedschap opzoeken
en toevoegen.

- Beschrijven wat je ermee kan.

- Inleveren in Magister.Learn.

Verslag in bedrijfsmap

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- boodschappenlijst/kostprijs berekening,

- Uitnodiging mentoren etc.

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,

- Evaluatieformulier en foto’s

                                MINI PAUZE

Lesdeel 2

Opdracht micro-organismen

Taart verslag maken

0.38

Verslag in bedrijfsmap

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- brainstormen idee taart

- boodschappenlijst/kostprijs berekening,

- uitnodiging (canva)

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,

- evaluatieformulier en foto’s

Feedback recept aanpassen

I.O. Heel Zone bakt

Eisen taart:

• Bij één laag, minimaal 3 delen (bodem, vulling en garnering van fruit)

• Bij meerdere lagen dient de taart stevig te zijn, zodat hij in vorm blijft

• De taart dient qua uiterlijk aantrekkelijk te zijn en netjes afgewerkt. Dit geld voor:

• - de vorm

• - afwerking randen

• - opmaak met fruit/slagroomtoefjes e.d.