Jam

• Groen
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Lesplanning

Lesuur 1

• Uitleg conserveren en kwaliteitsmeting
• Theorie: voedingsmiddelen conserveren en kwaliteitsmeting uitvoeren

Lesuur 2

• Schoonmaakplan uitvoeren (10punten)
  

Bespreken opdracht 

Na deze les:

Alle theorie is na deze les af

Conserveren

betekent dat je bepaalde middelen een beetje gaat bewerken zodat het beter houdbaar blijft.
Zo beschermen we het voedsel tegen aantasting van micro-organismen (bacteriën en schimmels)

Koelen

Vacumeren

Luchtdicht verpakken

Drogen

Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien. Het water wordt dan uit het voedingsmiddel gehaald.

Roken

Vis, vlees, kaas, groente en meer

Zo kan het gaar worden of een bepaalde smaak krijgen

Pasteuriseren

Dit is Louis Pasteur, 

hij is de uitvinder van dit proces:

Kort verhitten tot 72 graden

bacteriën gaan dood

bewaar het nog wel in de koelkast!

Steriliseren

Kort verhitten tot 100 graden

bacteriën gaan dood

hoeft niet meer in de koelkast

andere smaak

Wecken

luchtdicht in een pot

Theorie maken

Theorie:

• Voedingsmiddelen conserveren
• Kwaliteitsmeting uitvoeren

Lesplanning

- Werkblad doornemen

- BRIX-meting voordoen

- Ingrediënten verzamelen

- Potjes steriliseren 

- Jam maken en BRIX en pH-meting uitvoeren

- Vraag achterop het blad uitwerken wat is refractometing en pH-meting

- Klaar: etiket maken en logo: op het potje plakken

- Vragen achterop het werkblad beantwoorden

Tussendoor verricht je metingen 

• PH meting
• Suikergehalte meten met een refractometer 

Etiket

• Naam van het product
• Naam en adres van de producent
• Ingrediënten
• Allergenen
• Houdbaarheidsdatum
• Productiecode (onderscheiden)
• Hoeveelheid (inhoud) kg/L

Jam Refractometer (Brix-meting)

Jam heet pas jam als het suikergehalte minimaal 60% is.

Suikergehalte controleren met refractometer (= brixmeting)
Suikergehalte is de hoeveelheid suiker per 100gram

In jam met een brixwaarde van 50 zit dus 50 gram suiker per 100 gram.

Suiker

zorgt voor de bindende werking van het water 

Refractometer (Brix-meting)

Verdunnen 8 ml jam + 8 ml water

uitkomst x 2 = antwoord

PH Meten

Het zuur zorgt ervoor dat de moleculen elkaar weer gaan aantrekken en een ‘reddend’ netwerk vormen wat zorgt voor dikte in de jam