Les 2: keukenmaterialen en producten

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Profielvak: module mens en gezondheid

Thema: keukenmaterialen en producten

Competentie: plannen en organiseren

lesdoelen

Aan het einde van de les:

- ken je de begrippen die bij deze les horen

- kun je de keukenmaterialen benoemen en weet waarvoor ze dienen

- kun je minstens twee voedingsgewoonten benoemen

- heb je de opdrachten af

- zowel docent als leerling zijn tevreden over werkhouding

lesplanning

herhalen

theorie uitleg

Herhalen: 

schijf van vijf

Voedingsmiddelen, voedingsstoffen

Eiwitten, vetten/oliën, koolhydraten, vocht, groenten/fruit

Brandstof, bouwstof en beschermende stof

Consistentie

De dikte of stevigheid van een stof

Bindmiddelen

fijn / grof

fijn

bloem

custard

maizena

allesbinder

aardappelzetmeel

gelatine

ei

grof

vermicelli

rijst

macaroni

havermout

griesmeel

Snijtechnieken

En julienne

En brunoise

Chinoise

planken

Rood: rauw vlees

Blauw: vis

Groen: groenten en fruit

Geel: gevogelte

Bruin: gebraden vlees en worst

Wit: kaas en brood

Kruisbesmetting

Treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van dat product op een ander product brengt

bereidingstechnieken - 1

Bakken: open koekepan

Frituren: in de olie/vet

Braden: gesloten pan, heet vet

Fruiten: ui, zacht bakken

Smoren: eigen vocht, beetje margarine

Gratineren: korstje in de oven

Grilleren/grillen: garen onder de grill (oven)

Bereidingstechnieken - 2

Binden met een roux: margarine, bloem, vocht

Binden met bindmiddel: vloeistof dikker maken met bindmiddel

Roerbakken: verhitten, omscheppen, open pan

Koken: kokend water 100 graden

Boek: Hoofdstuk 2.3 bereidingstechnieken in de keuken

Voedingsgewoonten - 1

= wat je wel / niet eet en hoe je het klaar maakt

Voedingsgewoonten per land, cultuur, bevolkingsgroep

Bronnenboek tekstbron 2.14

Voedingsgewoonten - 2

Waarom belangrijk om er meer van te weten?

Je lichaam heeft het nodig - kennis

Sociale functie

Vegetariër

eet niets waarvoor een dier is gedood

Veganist

gebruiken helemaal geen dierlijke producten

Biologisch eten

mens en milieu sterk met elkaar verbonden

Christenen

geen vlees op vrijdag

geen vlees op aswoensdag

Hindoeïsme

geloven in reïncarnatie

liever geen vlees

geen runds - kalfsvlees

Boeddhisme

manier van leven

vegetarisch

Jodendom

koosjer = rein

Bijvoorbeeld: melk en vlees niet samen bereiden

Islam

halal

ramadan

geen varkensvlees

geen alcohol

Uitvoeren:

- opdracht bereidingstechnieken

- opdracht bindmiddelen

Alles af: 10.15u, start opruimen

Reflectie

Lesdoelen behaald?

Zo ja > 

Zo nee >

Vooruitblik

SO 31/3

SE praktijk 1/4

SE 7/4

 woe: koken en opdrachten

do: geen les