4 theorie voeding en rekenen

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Module mens en gezondheid

leerjaar 3, periode 3

Thema: informatie geven over voeding

Competentie: plannen en organiseren

Afspraken

pen 

boek

Huiswerk

kauwgom

telefoon

lesdoel

Aan het einde van de les:

- Basis: kun je drie voedingsgewoonten, vier bindmiddelen, 3 snijtechnieken, vier panken en drie bereidingstechnieken  noemen

Kader: + wat ze inhouden

lesplanning

Herhalen 

Theorie beide groepen

nakijken huiswerk groep school

12.35u start opruimen en reflectie lesdoelen

welke ingrediënten heb je nodig voor een roux?

1. Boter bloem vocht
2. Boter bloem olie
3. Boter bloem zout
4. Boter bloem suiker

hoe heet dit mes?

1. broodmes
2. tomatenmes
3. koksmes
4. groentenmes

in rauw vlees zit een bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken. Hoe heet deze bacterie?

1. Streptokok
2. Salmonella
3. Influenza
4. MRSA

Hoe heet deze snijtechniek?

1. ciseleren
2. hakken
3. snipperen
4. schaven

hoe heet dit keukenmateriaal?

1. aardappelschilmesje
2. koksmesje
3. tomatenmesje
4. dunschiller

hoe heet dit keukenmateriaal?

1. handmixer
2. staafmixer
3. stamper
4. garde

Patrick wil gekookte rijst afgieten. Is dit dan het juiste keukenmateriaal?

1. ja
2. nee

wat is de belangrijkste voedingsstof in dit product?

1. Vitamine D
2. verzadigde vetten
3. Vezels
4. eiwitten

wat zijn vegetariërs?

1. mensen die geen dierlijke producten gebruiken
2. mensen die alleen halal vlees eten
3. mensen die zoveel mogelijk plantaardige producten
4. mensen die niets eten waarvoor dieren gedood zijn

wat is een gezond 3-gangenmenu als je rekening houdt met de schijf van vijf?

1. salade-vette vis-magere yoghurt
2. groentensoep-vegetarische lasagne-fruit uit blik
3. kippensoep-stamppot boerenkool-appeltaart
4. salade-friet-sinaasappel

Wat zal de vegetariër niet eten?

1. rijst met groenten
2. satésaus met kip
3. gebakken ei
4. kroepoek

je maakt een vegetarisch menu. Wat kun je niet gebruiken?

1. ei
2. spinazie
3. noten
4. haring

welk voedingsmiddel hoort niet in de schijf van vijf?

1. energydrank
2. banaan
3. groene thee
4. vette vis

Menu: zalm, gebakken in olie, groenten, magere kwark en water.
Uit welk vak ontbreekt er nog iets?

1. rose
2. geel
3. oranje
4. blauw

wat hoort niet in het ROZE vak thuis?

1. vette vis
2. noten
3. melk
4. vanille vla

Welke maaltijd is geschikt voor een veganist?

1. broodje met halal shoarma
2. spies met champignons, paprika en geitenkaas
3. kipsaté met friet
4. salade met walnoten en geitenkaas

Welke functie hebben vezels voor het lichaam?

1. bouwstoffen
2. prikkelen de darmen
3. brandstoffen
4. beschermen het lichaam

welke functie hebben eiwitten voor het lichaam?

1. Bouwstoffen
2. brandstoffen
3. beschermen het lichaam
4. prikkelen de darmen

welke functie hebben vetten en koolhydraten voor het lichaam?

1. bouwstoffen
2. brandstoffen
3. prikkelen de darmen
4. beschermen het lichaam

welke functie hebben groenten en fruit voor het lichaam?

1. bouwstoffen
2. brandstoffen
3. beschermen het lichaam
4. prikkelen de darmen

Voedingsgewoonten

= wat je wel / niet eet en hoe je het klaar maakt

Vegetariër

eet niets waarvoor een dier is gedood

Veganist

gebruiken helemaal geen dierlijke producten

Biologisch eten

mens en milieu sterk met elkaar verbonden

Christenen

geen vlees op vrijdag

geen vlees op aswoensdag

Hindoeïsme

geloven in reïncarnatie

liever geen vlees

geen runds - kalfsvlees

Boeddhisme

manier van leven

vegetarisch

Jodendom

koosjer = rein

Bijvoorbeeld: melk en vlees niet samen bereiden

Islam

halal

ramadan

geen varkensvlees

geen alcohol

consistentie

hoe dik/dun een product is

Voorbeelden

Blz 36 bronnenboek

Bindmiddelen

fijn / grof

blz 37 bronnenboek

fijn

bloem

custard

maizena

allesbinder

aardappelzetmeel

gelatine

ei

grof

vermicelli

rijst

macaroni

havermout

griesmeel

Snijtechnieken

En julienne

En brunoise

Chinoise

snipperen

blz 34 bronnenboek

planken

Rood: rauw vlees

Blauw: vis

Groen: groenten en fruit

Geel: gevogelte

Bruin: gebraden vlees en worst

Wit: kaas en brood

Kruisbesmetting

Ziekmakende bacteriën komen van het ene op het andere voedingsmiddel

Voedselinfectie: ziekmakende bacterie (salmonella)

blz 35 en 38 bronnenboek

bereidingstechnieken

Bakken: open koekepan

Frituren: in de olie/vet

Braden: gesloten pan, heet vet

Fruiten: ui, zacht bakken

Smoren: eigen vocht, beetje margarine

Gratineren: korstje in de oven

Grilleren/grillen: garen onder de grill (oven)

Bereidingstechnieken - vervolg

Binden met een roux: margarine, bloem, vocht

Binden met bindmiddel: vloeistof dikker maken met bindmiddel

Roerbakken: verhitten, omscheppen, open pan

Koken: kokend water 100 graden

blz 31 bronnenboek

Nakijken huiswerk

Uitvoeren

maken opdrachten:

- bereidingstechnieken in de keuken

- bindmiddelen

- alles wat nog niet af was

AF: 12. 35u

Rekenen

2 opdrachten af

Hulp nodig: ga naar Nabila / Erica

Klaar? > weet wat je eet!

Reflectie

Basis: kun je drie voedingsgewoonten, vier bindmiddelen, 3 snijtechnieken, vier planken en drie bereidingstechnieken noemen

  

Kader: + wat ze inhouden