Vlaaien

• LOB
• MBO
• Studiejaar 3

Verzin een vraag op basis van de vorige les (schuim)

Wat hebben wij nodig bij het maken van vlaaien?

Zetsel

Helft van de bloem, gist en water

15 minuten laten staan

Methode wordt toegepast wanneer grote hoeveelheden hulpgrondstoffen worden toegevoegd aan een product

Het vet verzwakt de gluten. Door grote hoeveelheid hulpgrondstoffen remt het gistingsproces.

Vlaaien deeg wordt gemaakt met zetselmethode om de gistwerking goed op gang te brengen.

Vaak bij desembroden wordt deze methode ook toegepast.

Waarom maken we een zetsel?
Anderen producten met zetsel?
Welke stappen we met het maken van een zetsel?