Voedselveiligheid en HACCP

Voedselveiligheid en HACCP

Leerdoelen

• Aan het einde van de les kunt u het belang van voedselveiligheid en hygiëne in bedrijven uitleggen
• Aan het einde van de les begrijpt u het concept van een voedselveiligheidsplan
• Aan het einde van de les kunt u de rol van HACCP in voedselveiligheid verklaren
• Aan het einde van de les weet u wanneer een houdbaarheidsdatum vereist is op levensmiddelen

Wat weet je al over voedselveiligheid en hygiëne in bedrijven?

Voedselveiligheid en hygiëne in bedrijven

• Bedrijven moeten voedsel veilig en hygiënisch verwerken
• Voedselveiligheidsplan helpt om gevaren te identificeren en controleren

Het concept van een voedselveiligheidsplan

• Plan om mogelijke fouten in voedselverwerking te voorkomen
• Brengt in kaart wat er mis kan gaan en hoe fouten te voorkomen

De rol van HACCP in voedselveiligheid

• HACCP helpt bij identificeren en controleren van gevaren
• Systeem om voedselveiligheid te waarborgen

Regels rondom houdbaarheidsdatums op levensmiddelen

• Alle levensmiddelen moeten een houdbaarheidsdatum hebben
• Enkele uitzonderingen op deze regel
• Datum moet duidelijk leesbaar en vindbaar zijn

Definitielijst

• Voedselveiligheidsplan: Een plan dat een bedrijf helpt in kaart te brengen wat er mis kan gaan in hun voedselverwerking en hoe ze fouten kunnen voorkomen
• HACCP: Een systeem dat helpt bij het identificeren en controleren van mogelijke gevaren in voedselproductie om de veiligheid te waarborgen
• Houdbaarheidsdatum: De datum waarop een product nog veilig te consumeren is

Hoe ontstaat voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging ontstaat door bacterieen, virussen of parasieten die op voedsel zitten.

Hoe herken je voedsel vergiftiging

Overgeven, diarree, koorts, misselijkheid

Hoe voorkom je voedselvergiftiging?

Temperatuur, hoe koud moet je koelkast staan voor de beste temperatuur

1. 10-12 gr
2. 7-9 gr
3. 0-2 gr
4. 4-6 gr

www.thiememeulenhoff.nl

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.