‹Terug naar zoeken

Hygiene in de keuken

1 / 39
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 4

In deze les zitten 39 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Startklaar
  • Welkom Klas! 
  • Ga allemaal op je plek zitten. 
timer
3:00

Slide 2 - Tekstslide

1. Startklaar
Bij de start van iedere les verwelkomt de docent de leerlingen bij de ingang van de deur, noemt leerlingen bij naam, maakt oogcontact en besteedt aandacht aan hun welbevinden. De docent geeft het goede voorbeeld en spreekt hoge verwachtingen uit voor het verloop van de les door succescriteria op gewenst gedrag, schooltaal en effectief leren te benoemen. De leerlingen zijn startklaar: ingelogd in LessonUp, telefoons opgeborgen in het Zakkie, en JdW-map op tafel.

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

JdW-kijkwijzer
Lesopbouw:
  1. VOORAF: Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
  2. INSTRUCTIE: Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
  3. TOEPASSING: Actieve verwerking, Formatief handelen 
  4. EVALUATIE: Afsluiting

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Terugblik
Wat weet je nog over de vorige les?

Slide 5 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Hygiëne in de keuken
Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten
Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       



Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

      Leerdoelen
  • De leerling kan het begrip hygiëne aan het eind van de les vertellen.
  • De leerlingen kan het woord salmonella en kruisbesmetting omschrijven.
  • De leerling kan aan het eind van opdracht op de juiste manier vertellen hoe haar of zijn hygiëne route eruit ziet in de keuken. 
  • De leerling kan aan het eind van de les de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden. 
  • De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen.

     

Slide 7 - Tekstslide

3. Leerdoelgericht werken
De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   
Waar moet je opletten
als je hygiënisch keuken wilt?

Slide 8 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Hygiëne in de keuken
1. Doe hand en polssieraden af (horloge etc).
2. Houd de nagels schoon en kort 
3. Draag platte schoenen
4. Doe een schort om
5. Haren moeten vast en je doet een haarnet om 
6. Was je handen! 

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Tips!
1. Bestek bord
2. Gebruik je theedoek, handdoek en vaatdoek juist!
3. Lees je recept van te voren/streep weg wat je al hebt gedaan!
4. Pak je ingrediënten in een keer!
5. Geen kauwgom!
6. Was groente en fruit van te voren!
7. Was je handen na het snijden van vlees!

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Salmonella
Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.




Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kruisbesmetting
Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Test je kennis 

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke kleur hoort bij welk gedeelte om te poetsen?
Keuken 
Interieur 
Sanitair
Vloer 

Slide 17 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Snijtechnieken
Wat past bij elkaar?
Julienne
Chinoise
Brunoise
Carré

Slide 18 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat hoort waar in de schijf van vijf?

Slide 19 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?
Groente en fruit
Rauw vlees
Kaas en brood
Gebraden vlees
Vis
Gevogelte

Slide 20 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke kleur hoort bij welk gedeelte om te poetsen?
Keuken 
Interieur 
Sanitair
Vloer 

Slide 21 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

de dunschiller
de gieter
het vergiet
de spatel
de hark
de afwasborstel

Slide 22 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekenen de letters HACCP
A
De controle op hygiene
B
de controle op arbo
C
De controle op ergonomie
D
De controle op de werkplek

Slide 23 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Veilig
Niet Veilig
1. Gas aanlaten, terwijl je niet in de keuken bent.
2. Je net gekrulde haren in een staart doen.
3. Een short voordoen.
4. Met een mes door de keuken lopen.
Loopt onnodig veel heen en weer om spullen te pakken.
Gebruikt de juiste kleur plank.

Slide 24 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Sleep het woord naar het goede plaatje
het afwasmiddel
de afwasborstel
het vaatdoekje
de 
theedoek

Slide 25 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke smaak proef je waar op je tong?
Bitter 
Zuur

Zout 
Zoet 
Umami 

Slide 26 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is hetzelfde? sleep ze naar elkaar
4/8
500 ml
50 ml

6/8
5dL
1/2 
5 cl

3/4

Slide 27 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat heb ik nodig bij afwassen? 

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat

2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe

3. Leg vuil bestek in de teil(weken)

4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak deze schoon.

5. Was borden en de geweekte pannen.

6. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Benoem de volgorde van afwassen

Slide 31 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat verstaan we onder hygiëne?
A
Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
B
Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
C
Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
D
Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Slide 32 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?
A
Mitella-bacteriën
B
Legionella-bacteriën
C
Kruis-bacteriën
D
Salmonella-bacteriën

Slide 33 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Kruisbesmetting ontstaat als je:
A
Juiste snijplanken gebruikt.
B
De handen wast.
C
Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
D
Schone bedrijfskleding aan hebt.

Slide 34 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Open de link in de volgende slide voor een potje Memory over keukenmaterialen! 

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

www.bookwidgets.com

Slide 36 - Link

Deze slide heeft geen instructies

    Begrippen uit deze les
  • Hygiëne 
  • Salmonella 
  • Kruisbesmetting 
  • Voedingsmiddelen 
  • HACCP

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Exit ticket

Leerdoelen: Vertel wat je nu weet over hygiëne in de keuken
Hebben jullie nog vragen?
Voor de volgende les:

Slide 38 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Evalueren

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Meer lessen zoals deze

Hygiene in de keuken

- Les met 39 slides
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 4

Hygiene in de keuken

- Les met 27 slides
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 4

etiquette herhaling en hygiene

- Les met 27 slides
MentorlesMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 1

etiquette herhaling en hygiene

- Les met 27 slides
MentorlesMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 1

Hygiene in de keuken

- Les met 28 slides
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 4

Werken in de keuken

- Les met 20 slides
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 2

Hygiene in de keuken

- Les met 36 slides
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 4

Hygiene in de keuken

- Les met 18 slides
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3