17. Menukaart

H 17. Menukaart
1 / 20
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

In deze les zitten 20 slides, met tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

H 17. Menukaart

Slide 1 - Tekstslide

Wat ga je deze les leren?
  • Wat is menuleer?
  • Verschillende soorten menukaarten.
  • Welke maaltijd wanneer?
  • Schijf van vijf in menukaarten


Slide 2 - Tekstslide

Menuleer

Soorten menukaarten

Kleine kaart
Grote kaart
Overdag
Avond
Koffie /gebak
Voor -hoofd en nagerechten
Lunchgerechten
Dinergerechten
Borrel gerechten

Slide 3 - Tekstslide

Menu volgorde
Amuse
Koude voorgerechten
Soepen
Warme voorgerechten
Hoofdgerechten vis
Hoofdgerechten vlees
Warme tussengerechten
Koud tussengerecht
Groenteschotel
Gebraad (zoals wild of wit vlees)
Kaas
Warme zoete nagerechten
Koude zoete nagerechten
IJs
Gebak
Fruit
Koffie met iets kleins

Slide 4 - Tekstslide

Regels bij maken van een menu
  • Gerechten met dezelfde kleuren en smaken mogen elkaar niet opvolgen.

  • Een product mag slechts één keer in het menu voorkomen met uitzondering van garnituur zoals aardappelen of producten zoals room.

  • Vis wordt altijd voor vlees geserveerd.

  • Niet alle gerechten mogen dezelfde bereidingswijze hebben.

  • Koude gerechten mogen nooit koude gerechten opvolgen.

  • Rood vlees wordt als eerst geserveerd. Daarna wit vlees of wild.

  • Het hoogtepunt van het menu is meestal het laatste hoofdgerecht

Slide 5 - Tekstslide

Voedingsleer

1. Kennis van ingrediënten.
2. Kennis van gezonde voeding zoals:
vitaminen, vezels
3. Kennis van ongezonde voeding zoals:
suikers, vetten, zouten

Slide 6 - Tekstslide

Gezonde en ongezonde vetten

Slide 7 - Tekstslide

Het ontbijt
Belangrijkste maaltijd van de dag
Warm of koud


Welk soort warm ontbijt ken je?
Welk soort koud ontbijt ken je?

Slide 8 - Tekstslide

Welk Horeca bedrijf serveert een ontbijt?
  • Hotel
  • Brasserie
  • Koffiezaak
  • Lunchroom

Slide 9 - Tekstslide

Verschillende kaarten
Koffiekaart
Lunchkaart
Borrelkaart

Voorgerecht 
Hoofdgerecht
Nagerecht

Slide 10 - Tekstslide

Lunchkaart
Welke typische lunchgerechten kom je op bijna elke kaart tegen?

Slide 11 - Tekstslide

Borrelen
Welke tijd van de dag wordt een borrelkaart geserveerd?

Slide 12 - Tekstslide

Voorgerechten (entree)
Start van het diner.
Teaser(vertaald: 'plager')

Voorbeelden?

Slide 13 - Tekstslide

menukaart voorgerechten

Slide 14 - Tekstslide

Hoofdgerechten (pièce)
Belangrijkste deel van het menu!

Grotere portie dan het voorgerecht

Drie componenten: 
zetmeelproduct, groente, eiwit

Slide 15 - Tekstslide

Voorbeelden menukaart

Slide 16 - Tekstslide

Nagerechten (dessert)
Afsluiting van een diner

Welke desserts ken je?

Slide 17 - Tekstslide

dessertkaart voorbeelden

Slide 18 - Tekstslide

Wat heb je geleerd?

  • Kent verschillende gangen in een menu
  • Kent de volgorde van gangen in een menu
  • Kent de componenten van een gerecht?
  • Kent de schijf van vijf
  • Eisen bij 't maken van een menu
  • Verschil gezonde /ongezonde voeding




Slide 19 - Tekstslide

Einde les 17 menuleer

Slide 20 - Tekstslide