Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
17. Menukaart
H 17. Menukaart
1 / 20
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Horeca
Voortgezet speciaal onderwijs
Leerroute 5
In deze les zitten
20 slides
, met
tekstslides
.
Lesduur is:
45 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
H 17. Menukaart
Slide 1 - Tekstslide
Wat ga je deze les leren?
Wat is menuleer?
Verschillende soorten menukaarten.
Welke maaltijd wanneer?
Schijf van vijf in menukaarten
Slide 2 - Tekstslide
Menuleer
Soorten menukaarten
Kleine kaart
Grote kaart
Overdag
Avond
Koffie /gebak
Voor -hoofd en nagerechten
Lunchgerechten
Dinergerechten
Borrel gerechten
Slide 3 - Tekstslide
Menu volgorde
Amuse
Koude voorgerechten
Soepen
Warme voorgerechten
Hoofdgerechten vis
Hoofdgerechten vlees
Warme tussengerechten
Koud tussengerecht
Groenteschotel
Gebraad (zoals wild of wit vlees)
Kaas
Warme zoete nagerechten
Koude zoete nagerechten
IJs
Gebak
Fruit
Koffie met iets kleins
Slide 4 - Tekstslide
Regels bij maken van een menu
Gerechten met
dezelfde kleuren en smaken
mogen elkaar niet opvolgen.
Een
product mag slechts één keer
in het menu voorkomen met uitzondering van garnituur
zoals aardappelen of producten zoals room.
Vis wordt altijd voor vlees
geserveerd.
Niet alle gerechten mogen
dezelfde bereidingswijze
hebben.
Koude gerechten
mogen nooit
koude gerechten
opvolgen.
Rood vlees
wordt als eerst geserveerd. Daarna
wit vlees
of wild.
Het
hoogtepunt
van het menu is meestal het laatste
hoofdgerecht
.
Slide 5 - Tekstslide
Voedingsleer
1. Kennis van ingrediënten.
2. Kennis van gezonde voeding zoals:
vitaminen, vezels
3. Kennis van ongezonde voeding zoals:
suikers, vetten, zouten
Slide 6 - Tekstslide
Gezonde en ongezonde vetten
Slide 7 - Tekstslide
Het ontbijt
Belangrijkste maaltijd van de dag
Warm of koud
Welk soort warm ontbijt ken je?
Welk soort koud ontbijt ken je?
Slide 8 - Tekstslide
Welk Horeca bedrijf serveert een ontbijt?
Hotel
Brasserie
Koffiezaak
Lunchroom
Slide 9 - Tekstslide
Verschillende kaarten
Koffiekaart
Lunchkaart
Borrelkaart
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Slide 10 - Tekstslide
Lunchkaart
Welke typische lunchgerechten kom je op bijna elke kaart tegen?
Slide 11 - Tekstslide
Borrelen
Welke tijd van de dag wordt een borrelkaart geserveerd?
Slide 12 - Tekstslide
Voorgerechten (entree)
Start van het diner.
Teaser(vertaald: 'plager')
Voorbeelden?
Slide 13 - Tekstslide
menukaart voorgerechten
Slide 14 - Tekstslide
Hoofdgerechten (pièce)
Belangrijkste deel van het menu!
Grotere portie dan het voorgerecht
Drie componenten:
zetmeelproduct, groente, eiwit
Slide 15 - Tekstslide
Voorbeelden menukaart
Slide 16 - Tekstslide
Nagerechten (dessert)
Af
sluiting van een diner
Welke desserts ken je?
Slide 17 - Tekstslide
dessertkaart voorbeelden
Slide 18 - Tekstslide
Wat heb je geleerd?
Kent verschillende gangen in een menu
Kent de volgorde van gangen in een menu
Kent de componenten van een gerecht?
Kent de schijf van vijf
Eisen bij 't maken van een menu
Verschil gezonde /ongezonde voeding
Slide 19 - Tekstslide
Einde les 17 menuleer
Slide 20 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
17. Menukaart
September 2024
- Les met
23 slides
Horeca
Voortgezet speciaal onderwijs
Leerroute 5
Smaak & smaakbeleving
January 2025
- Les met
11 slides
Menu- en smaakleer
May 2020
- Les met
11 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Les 2: Menuleer
July 2022
- Les met
19 slides
Facilitair Leidinggevende
MBO
Studiejaar 1
Les 5 Menuleer
March 2020
- Les met
12 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
Menuleer
December 2020
- Les met
11 slides
Hospitality
MBO
Studiejaar 1
M & A blok 3 Menuleer
January 2022
- Les met
20 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3,4
Menuleer deel 3
April 2021
- Les met
21 slides
Menuleer
MBO
Studiejaar 1