Binnen de menuleer komen we verschillende termen en begrippen tegen:
Menu:
een maaltijd wordt een menu genoemd indien de gerechten een complete maaltijd vormen, in de juiste volgorde worden opgediend en minimaal drie gangen bevatten.
Maaltijd:
geheel van warme gerechten, tenminste bestaande uit de volgende drie, niet met elkaar gemende bestanddelen
1. Vlees, vis, gevogelte, wild.
2. Groente
3. Aardappelen, rijst, meelspijzen.