Week 7 Verse loempia

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Loempia's

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan onder begeleiding julienne snijden
• Je kan een loempia rollen
• Je kan een product frituren

Theorie

streetfood = eten of drinken dat op straat wordt verkocht

Markt, hoek van de straat, park

Kleine makkelijke gerechtjes

Loempia's, patat, gebakken vis

Wat is streetfood?

Nederlands streetfood

Theorie

streetfood

vroeger alleen lokale producten of gerechten

nu uit alle landen en streken => foodtrucks

Let op waar je het koopt!

=> hygiene, ziekte en infecties

Wat is een foodtruck?

Foodtruck

• Verkocht vanuit kleine wagentjes
• gezondere opties

Fastfood

• Vaak grote ketens
• Wereldwijd te verkrijgen
• Vet en calorierijk eten

Thema vrije tijd

Picknicken = maaltijd in de buitenlucht

bos, park, strand

Vaak op een kleed, laken of handdoek

Ontstaan in Frankrijk

Thema vrije tijd

De picknick mand

• picknickkleed
• borden
• bestek
• bekers
• eten en drinken
• servetten

Thema vrije tijd

Voorbereidingen picknick

gerechten voor de picknick

1 soort sandwich, 1 soort zoet, 1 soort fruit (of fruitsalade), 1 ander hartig gerecht, lemonade

vaktaal

Picknicken

Draaiboek

Julienne

Vissaus

Loempia vouwen

voorbereiding

we gaan verse loempia's maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

koksmes

snijplank 2x

kwast

bekken

schuimspaan

materialen

steelpan klein

puntzeef

Bord

Koekenpan

1 theedoek NAT

Ingredienten per 2

100 gram wortel

100 gram kipfilet

30 gram tauge

75 gram mihoen

100 gram witte kool

10 loempiavellen

Ingredienten per 2

1 theelepel vissaus

1 eetlepel sojasaus

1/4 rode peper

1 teen knoflook

uitvoeren

je gaat nu de loempia's maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Leg de loempiavellen in de natte theedoek

zorg dat ze helemaal bedekt zijn anders drogen ze uit

Stap 2

Vul de steelpan met water en breng aan de kook

Kook de mihoen 4 minuten

Stap 3

Giet de mihoen af in de puntzeef

Spoel koud

Stap 4

Snijd de wortel julienne

Snijd de kool in reepjes

Stap 5

Hak de knoflook en peper fijn

Was daarna je handen!

Stap 6

Snijd de kip in kleine blokjes op de gele snijplank

Bak de kip met een eetlepel olie in de koekenpan

Stap 7

Voeg de knoflook en de peper toe

Voeg de groente toe

Stap 8

Voeg toe aan de kip:

• tauge
• mihoen
• vissaus
• sojasaus

Stap 9

Zet het vuur uit

Leg 1 loempiavel voor je neer

Stap 10

Leg een schepje groente in het midden van het loempiavel

Bestrijk de randen met water

Stap 11

Rol de loempia door eerste de buitenste randen naar binnen te vouwen

Rol daarna strak op

Stap 12

Rol alle loempia's

Bak daarna de loempia's in de olie voor 15 minuten

Laat uitlekken op keukenpapier

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding