Skills/vakleer P.2 Week 2 MA

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Skills periode 2 -les 2

Vandaag

1. Doornemen planning periode 2

2. Voorbereiden lunch CvB 11 personen

3. Werken aan skills workshops & uitvoering lunch/sushiworkshop

Mededelingen en planning

- Dana, Bram en Maud FC

- Lunch CvB, Isa en Giorgia zetten klaar

Tafel 7/8, Isa sluit aan

Broodjes & soep op planken

Borden al op tafel (klein)

Perensap & water plat/bruisend

- Skills = sushiworkshop (Sanne bereid voor en voert uit)

- Tussendoor werken aan opdrachten

De skillsles

- Voorbereiding (week van tevoren insturen en bestellijst insturen)

- Minimaal 30 minuten

- Theorie presentatie (uitleg, voorbeeld geven)

- Praktisch oefenen

- Leren van elkaar

- Uitvoering groep

- Nabespreking en opruimen (hygiënisch werken)

Beoordeling op basis van presentatie, inhoud en inzet in de lessen

Tafelbereidingen

- Trancheren, fileren, koude saus maken, flamberen etc.

- Contact en show

- Uitvoerbaarheid

- Hygiëne en tempo

Maak de quiz

https://quiz.broodweter.nl/

Denken als een restaurantmanager...

- Restaurant klaarzetten

- Aperitieven/digestievenkaart

- Emballagehok (indeling)

- Koeling indeling + labels maken

- Cocktail/mocktail voorproeven (recept maken)

Skills workshops

- Tweetallen of drietal (5 groepen)

- 1 skills workshop per groep

- Wees creatief 

Workshop moet voldoen aan

- Minimaal 30 minuten 

- Theorie presentatie

- Praktisch oefenen

- Elke dinsdag 1 groep, vanaf week 3

- Leren van elkaar

- Onderwerp

Alles behalve: Mayonaise, dressing en kruidenboter

Week	Groep	Thema
3: 27-11-23	Rick, Pierre, Cas
4: 4-12-23	Vince, Mick	Eendenborst bakken met bijpassende wijn
6: 18-12-23	Max, Lucas	Gevuld ei (kerstlunch)
7: 8-01-24	Nikki, Deshney, Daniëlle	Kampvuur marshmellow Cocktail
8: 15-01-24	Jay, Sam	Long Island Ice tea cocktail

Theorieopdrachten P2

 GG3-21:  Reader horecaconcept & 

Smaakbeleving

Organiseren & communiceren

GG2-23 & HO4-23: 

Melk & melkproducten

Koffie

Thee

Frisdranken

Vakleer periode 2 - les 2

Vandaag

- Afronden theorie P1!! (anders komende week 9:00 hier melden en afmaken)

- Voorbereiden proeverij frisdrank (mailen frisdranken voor bestelling)

- Theorieopdrachten P2.

Wat kun je verwachten?

Opbouw vakleer

- Tijd voor theorie

- Praktische opdrachten

- Thema's: Frisdranken, koffie/thee, chocola, melk en zuivel.

- Aanvullen met eigen invullingen.

Opdracht frisdranken

- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)

- Maak een presentatie over de frisdrank

- Week 4: presentaties en proeverij frisdranken

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten?

- Welke soorten?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)