Vakleer/coaching P.2 Week 3 DI

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer periode 2 -les 3

Vandaag

1.  LJ23

& Examenwerk/Cocktails/inleveren & feedback concept

LJ1 werken aan opdr. (+-45 min)

2.  LJ1 Cocktailsaus maken + ontvangstfase(+-1 uur )

& Takenboek/Examenwerk

LJ2/3 werken aan concept

3. Frisdranken LJ1

Mededelingen

- Examenwerk

- Gesprekken na studentbesprekingen en adviesbrieven

Opdrachten

- Frisdranken (opdracht + soorten mailen)

- Theorieopdrachten P2

- Takenboek

- Readers (recepten)

- Examenwerk aanmelden + uren (mail)

Deadlines:

Deze les

- Inleveren concept

- Mocktail/cocktail filmpje af

Volgende week

- Bespreken feedback concept (op basis van evaluatieformulier in bijlage)  

Vakleer periode 2 - Ontvangstfase en koude sauzen

Tafelbereidingen

- Trancheren, fileren, koude saus maken, flamberen etc.

- Contact en show

- Uitvoerbaarheid

- Hygiëne en tempo

Skill - Koude sauzen

Smaakmaker!

Bv. Remoulade, mayonaise,

cocktailsaus, knoflooksaus. 

Vaak op basis van room of mayonaise, soms ook yoghurt of andere basis.

Skill - Cocktailsaus

Basisingrediënten?

Smaakmaker bij?

Skill - Cocktailsaus

Smaakbeleving

Sherry/cognac - ..

Mayonaise - ... 

Ongezoete room - ...

Ketchup - ...

Paprikapoeder - ...

Tabasco - ...

Worchestershire - ...

Skill - Cocktailsaus

Dus ...

Balans, proeven!

Vandaag niet alleen eindresultaat, maar ook:

Ergonomisch en hygiënisch werken

Wat betekent gastvrijheid/gastvrij zijn?

Opdracht frisdranken

- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)

- Maak een presentatie over de frisdrank

- Week 4: presentaties en proeverij frisdranken

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten?

- Welke soorten?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)