ZWK_PO3_les 7 Meelspijzen groep UHHRO20ZWKB Doe het zelf les

Deegwaren/Meelspijzen
Dit is een doe het zelf les.
Omdat de les op Goede Vrijdag (2 april) uitvalt.
Je maakt eerst een aantal vragen over aardappelen, daarna komt de les over deegwaren/meelspijzen
1 / 31
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 31 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 6 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Deegwaren/Meelspijzen
Dit is een doe het zelf les.
Omdat de les op Goede Vrijdag (2 april) uitvalt.
Je maakt eerst een aantal vragen over aardappelen, daarna komt de les over deegwaren/meelspijzen

Slide 1 - Tekstslide

In welke drie groepen deel je aardappelen in als je deze indeelt naar kookeigenschap?

Slide 2 - Open vraag

Hoe komt het dat een kok de kookeigenschap van een aardappel moet weten?

Slide 3 - Open vraag

Leg uit waarom je voor het maken van een puree een kruimige aardappel moet gebruiken

Slide 4 - Open vraag

Wat is de kookeigenschap van een aardappel die je wilt gebruiken voor een salade?

Slide 5 - Open vraag

Waarom is een aardappel geen meelspijs en een meelspijs wel een zetmeelproduct zoals aardappel dat ook is?

Slide 6 - Open vraag

Lesdoelen
Student kan het begrip meelspijs uitleggen.
Je weet de voordelen en nadelen van verse en droge pasta.
Je kan de toepassingen van meelspijzen benoemen.
Je kunt zelf pastadeeg maken


Slide 7 - Tekstslide

Noem 3 voorbeelden van pasta gerechten.

Slide 8 - Open vraag

Waar in het menu kom je meelspijzen tegen? Noem ook voorbeelden

Slide 9 - Open vraag

Maak een groepsfoto van al de meelspijzen die je in huis hebt! Plaats deze hier.

Slide 10 - Open vraag

Slide 11 - Video

Hoeveel gram bloem en ei gebruik je voor één persoon?

Slide 12 - Open vraag

Welke vormen van uitgerolde pasta heeft Jamie laten zien?

Slide 13 - Open vraag

Volgende filmpjes gaan over gevulde pasta;

Eerst zie je ravioli
Daarna tortellini

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Video

Kijk even rond op internet en noem nog 5 mogelijke vullingen voor ravioli. Let op, niet te lang kijken want het is erg leuk!

Slide 16 - Open vraag

Slide 17 - Video

Het zelf maken van een gevulde pasta is bewerkelijk. Leg uit waarom je het in jouw toekomstige professionele keuken wel zou gaan doen of waarom je het beslist niet zou gaan doen. Je mag er ook voor kiezen om beide toe te lichten.

Slide 18 - Open vraag

Verse uitgerolde of verse geperste pasta?
In het filmpje van Jamie Oliver zag je verse pasta dat uitgerold wordt. Spaghetti, macaroni, wokkelpasta, penne zijn voorbeelden van geperste pasta. 
In het volgende filmpje wordt een perspasta (huishoud) machine gedemonstreerd. Je krijgt dan een goed beeld hoe dat dan werkt. In de fabriek gaat dit dan op grote schaal en in een hoger tempo.

Slide 19 - Tekstslide

Slide 20 - Video

Ga op zoek!
Geef antwoord op de volgende vraag door op het internet het antwoord op te zoeken.
Hoe kan ik mijn pasta een kleur geven? (beantwoorden doe je op de volgende dia)

Slide 21 - Tekstslide

Hoe kan ik mijn pasta een kleur geven?(en welke producten kan ik gebruiken om deze kleur te bereiken?)

Slide 22 - Open vraag

Pak pen en papier
Bekijk de video op de volgende slide, en schrijf zoveel mogelijk pastasoorten op die je hoort.

Slide 23 - Tekstslide

Slide 24 - Video

Slide 25 - Tekstslide

Schrijf 3 items op die je in deze les hebt geleerd over de les deegwaren/meelspijzen.

Slide 26 - Open vraag

Lees de tekst / 
Maken opdrachten uit 
HRP1:

Hoofdstuk 7
Deegwaren

7.1 opdrachten
t/m 7.9

pagina 129 t/m 131

Slide 27 - Tekstslide

Maak de drie meelspijs opdrachten die in teams staan.

Slide 28 - Tekstslide

Leg vanavond aan tafel uit:
Student kan het begrip meelspijs uitleggen.
Je weet de voordelen en nadelen van verse en droge pasta.
Je kan de toepassingen van meelspijzen benoemen.
Maken van pastasoorten

Slide 29 - Tekstslide

Krijg je geen genoeg van de pasta?

In de volgende slide staat een video van 26 minuten, waarin een kok meerdere soorten pasta laat zien.

Slide 30 - Tekstslide

Slide 31 - Video