Werken in een restaurant deel C les 1.

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Les 1 deel C. 

Verblijf van gasten.

De drie gastenfasen:

Ontvangst,

Verblijf,

Afscheid.

Commerciële vaardigheden. 

- Verkopen

- Extra omzet maken dmv:

--> Bijverkoop

--> Meerverkoop

Bijverkoop: is een verkooptechniek waarbij de verkoper grotere winst of omzet probeert te halen door de koper een duurder of uitgebreider product of pakket te verkopen dan dat de koper oorspronkelijk van plan was. Bv. luxere hotelkamer, drie gangendiner ipv twee gangen, fles wijn ipv glas etc. Heeft dus te maken met het product wat je al aan het verkopen bent. 

Meerverkoop: Extra producten en/of diensten verkopen. bv. Door een kopje koffie ter verkopen na het dessert, een excursie in het hotel verkopen, massages aanbieden in een hotel etc. 

Omschrijf in eigen woorden
waarom je commerciële vaardigheden
moet hebben in een restaurant.

Transporteren. 

- Transporteren = iets van A naar B brengen. 

Gebruik van handen:

- Dragende hand = linker hand

- Werkende hand = rechter hand

Dit is voor iedereen zo! 

Op welke manieren kan ik
materialen rondbrengen.

Manieren van wegbrengen:

- Dienblad: Glazen, karaf, koffie/thee.

- Dragen met 1 hand: Borden. 

- Dragen met twee handen: Stapel borden.

- Transportbord (is altijd met een servet er op): Bestek en andere materialen.

Hoe breng ik een stapel borden weg:

Met de hand weg brengen. 

Zorg er voor dat je schone handen hebt. 

Gebruik een diendoek of handschoenen. 

Ik moet bestek naar de gast brengen, dit doe ik:

1. In de hand.
2. Op een bord
3. Op een bord met een servet er op.
4. Niet, laat ze het lekker zelf ophalen.

Je moet een glas drinken naar de gast brengen, dit doe ik:

1. Met een dienblad
2. In de hand.
3. Ik vraag mijn collega dit te doen.

Soepterrine. 

Hoe breng ik deze naar de
tafel?

1. Ik pak het aan beide kanten vast en loop naar de tafel.
2. Ik zet het op een dienblad en loop naar de tafel.
3. Ik zet het op een bord en loop naar de tafel.
4. Ik zet het op een bord met een servet en loop naar de tafel.

Maken:

Maken: pagina 70 t/m 81

Praktijkopdrachten mag je overslaan.