Oefentoets Grondstoffen 7A

Oefentoets Grondstoffen 7A

Wat is een synthetisch rijsmiddel?

1. Een natuurlijk verkregen rijsmiddel
2. Een soort zout
3. Een type graan
4. Een chemisch geproduceerd rijsmiddel

Wat betekent een lage pH-waarde in brood?

1. Zure smaak
2. Lagere voedingswaarde
3. Hogere zuurheid
4. Minder zuurheid

Wat zijn verbetermiddelen in brood?

1. Verlengen van houdbaarheid
2. Verlagen van voedingswaarde
3. Verhogen van de prijs
4. Verbeteren van textuur en smaak

Wat is moutmeel?

1. Meel van tarwe
2. Ingrediënt voor brood
3. Gemalen gerst voor kleuring
4. Een soort rijstmeel

Wat breken enzymen in deeg af?

1. Suikers
2. Zetmeel
3. Vetten
4. Eiwitten

Wat is de maillardreactie?

1. Een type baktechniek
2. Een fermentatieproces
3. Een soort kruidenmix
4. Een chemische reactie tijdens koken

Wat is de functie van een emulgator?

1. Verbinding van olie en water
2. Versterkt de smaak
3. Verhoogt de pH-waarde
4. Stabiliseren van emulsies

Wat betekent verzepen?
dat het deeg

1. Het deeg wordt te nat.
2. Het deeg wordt te droog.
3. De structuur van het deeg verliest stabiliteit.
4. Bederft en naar zeep smaakt

Wat is ammonium in de bakkerij?

1. Een conserveermiddel
2. Een rijsmiddel voor deeg
3. Een kleurstof
4. Een soort suiker

Wat is bakkersgist?

1. Een bakmachine
2. Een type gist voor brood
3. Een natuurlijk rijsmiddel
4. Een soort meel

Welke functie heeft bakkersgist?

1. Voegen van smaak toe
2. Rijzen van deeg
3. Fermentatie van suikers
4. Verstevigen van het deeg

Wat is een alternatief voor bakkersgist?

1. Baking soda
2. Bloem
3. Suiker
4. Zuurdesem

Wat is basterdsuiker?

1. Een specerij
2. Een mengsel van suiker en suikerstroop
3. Een soort fruitsoort
4. Een alcoholische drank

Welke smaak heeft bruine basterdsuiker?

1. Karakteristieke karamelachtige smaak
2. Zeer bitter
3. Zeer zuur

Waar wordt kristalsuiker van gemaakt?

1. Tarwe
2. Suikerriet
3. Havermout
4. Bieten

Kan je banketbakkersroom invriezen?

1. Ja, het kan worden ingevroren.
2. Nee, dat is niet mogelijk.

Wat is enzymatische luchtigheid?

1. Luchtigheid door verhitting
2. Luchtigheid door mechanische klopping
3. Luchtigheid door gisting
4. Luchtigheid door enzymatische activiteit

In welk broodsoort worden verbetermiddelen toegevoegd die meer vetten en emulgatoren bevatten?

1. Volkorenbrood
2. Gevuld brood
3. Roggebrood
4. Wit brood

Hoe beïnvloeden grote suikerkristallen de koekjes?

1. Krokant
2. Harder
3. Minder bros
4. Zachter

Welke suiker zorgt voor meer brosheid?

1. Poedersuiker
2. Fijne kristalsuiker

Wat is het eerste proces in suikerraffinage?

1. Uittrekken van suiker
2. Koken van suiker
3. Verpakken van suiker
4. Wassen van suikerriet

Wat gebeurt er tijdens het kristallisatieproces?

1. Suiker verbranden
2. Suiker kristallen vormen
3. Oplossing afkoelen
4. Suiker oplossen

Wat is een bijproduct van suikerraffinage?

1. Zoutwater
2. Suikerbietenpulp
3. Melasse
4. Biergist