1 voedsel en voedselbederf | enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

voedsel en voedselbederf

Doel

 Voedsel bewerken

voedselvergiftiging, -infectie

conserveren 

 

bewerkt of onbewerkt voedsel

Conserveren

Drogen

Luchtdicht

Bevriezen Koelen

Conserveermiddel

pasteuriseren (72)

steriliseren (130)

Doel

enzymen

optimumkromme

zuurgraad

versnellen

werken voor 1 stof

blijven heel, opnieuw te gebruiken

eiwitten

knippen of plakken

optimumkromme

Snelheid waarmee een enzym een stof omzet

Zuurgraad en temperatuur

Optimumkromme en optimumtemperatuur

PH neutraal 

De zuurgraad  (PH)

Voedsel produceren met schimmels en bacterieën

Melkzuur bactrieën 
melk ->melkzuur

gisten

energierijke stoffen -> co2 en alcohol

energierijke stoffen omzetten= stofwisseling