1 voedsel en voedselbederf | enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

voedsel en voedselbederf

Doel

 Voedsel bewerken

voedselvergiftiging, -infectie

conserveren 

 

bewerkt of onbewerkt voedsel

conserveren

Drogen

lucht dicht

koelen of bevriezen

Conserveermiddel

conserveermiddel

zout zoet zuur

pasteuriseren (72)

steriliseren (130)

Doel

enzymen

optimumkromme

zuurgraad

versnellen

werken voor 1 stof

blijven heel, opnieuw te gebruiken

eiwitten

enzymen

knippen of plakken

werking  plakken

knippen of plakken

 werking knippen

optimumkromme

Snelheid waarmee een enzym een stof omzet

Zuurgraad en temperatuur

Optimumkromme en optimumtemperatuur

optimum kromme

PH neutraal 

zuurgraad 

zuurgraad  pH

Samenvatting

kader B 1 enzymen

enzymen	zijn eiwitten
	werken voor 1 stof ( specifiek)
	versnellen reacties
	kunnen knippen of plakken
	blijven heel kunnen opnieuw worden gebruikt
	werken met optimum kromme

Samenvatting

kader B 1 enzymen

basis B1 voedsel en voedselbederf