Zorgsystemen week 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2,3

Zorgsystemen

Week 2

Doelen:

1. Jij kunt opnoemen welke soorten zorgsystemen er zijn. 
2.  jij kunt uitleg geven over de verschillen tussen de soorten zorgsystemen.
3. jij kunt verbanden leggen tussen de verschillende zorgsystemen (BRC, IFS en FSSC22000).
4. Jij kunt uitleggen wat Food fraud en Food defense is.
5. Werken aan de opdracht

Wat is de juiste volgorde over de geschiedenis van zorgsystemen?

1. Industriële fase, efficiëntie en kwaliteit, pre-industriële fase, heden, haccp
2. Pre-industriële fase, efficiëntie en kwaliteit, industriële fase, heden, haccp
3. pre-industriële fase,industriële fase, haccp, efficiëntie en kwaliteit, heden
4. Industriële fase, haccp, efficiëntie en kwaliteit, pre-industriële fase, heden

Wat is de noodzaak van een zorgsysteem?

Vastleggen van afspraken en kernprocessen.

Interne afspraken voor goede werkomgeving.

Werkvoorschriften.

Registratieformulieren.

Normbladen.

Productspecificatie.

Externe afspraken certificeerbaar door onafhankelijke instantie.

Certificaat bij goedkeur en aantoonbaarheid van een goed bedrijf. 

4 soorten zorgsystemen

1. Productkwaliteit.
   
2. Voedselveiligheid. Food fraud en Food defense.
   
3. Werkkwaliteit: Veiligheid, de gezondheid en het welzijn van het personeel (Arbo). 
4. Milieukwaliteit.
   

Productkwaliteit

Product kwaliteit is de mate waarin het product aan de klanten eisen voldoet.

Productkwaliteit

1.   Wie zijn de klanten?
   
2.   Wat zijn de wensen / verwachtingen van de klant? 
3.   Wie zorgen voor de kwaliteit van de producten? 

1. Klant maakt afspraken met bedrijf.

Bedrijf maakt afspraken binnen het bedrijf om aan de eisen van de klant te voldoen. 

Afspraken vastleggen in zorgsystemen.

2. Voldoen aan de wensen van de klant.

3. De kwaliteit van een product wordt 

gemaakt door alle afdelingen van het bedrijf gezamenlijk;

Productie: maakt gebruik van afspraken

Externe klanten kunnen de kwaliteit aflezen op een eindproductspecificatie.

Voedselveiligheid

De consument op geen enkele wijze schade op kan lopen bij of na het gebruik van het product
.

https:

Zoek een voedselveiligheidssituatie op en bespreek deze klassikaal.

Voedselveiligheid

1. HACCP: Gevaren in een productieproces beheersen, deel van zorgsysteem wat voedselveiligheid garandeert.
2. CCP: Maatregel die verschil maakt tussen veilig en onveilig product (vb metaaldetectie).
3. CP:  Ondersteunde maatregelen (vb huisregels) 

Food fraud en Food defense

Zoek op wat het is.

Food fraude

Bedrog met het oog op winstbejag.

In kaart brengen van de risico's

1. Volledige leveranciersketen. grondstof tot consument
2. Betrouwbaarheid leveranciers.
3. Namaak producten

Food defense

Moedwillige bedreigingen om het product te beschadigen.

1. In kaart brengen welke gevaren/bedreigingen.
2. Wat zijn de zwakke plekken.
3. Toegangkelijkheid tot het pand/ systemen

Werkkwaliteit

Als je op je werk geen schade oploopt (lichamelijk, mentaal en gezondheid):

1. Veiligheid: Geen kans loop op directe lichamelijke schade. 
   
2. Gezondheid: Geen kans loopt op ziekte, lichamelijke schade langere termijn. 
   
3. Welzijn: Toestand waarin jij je prettig voelt en geen kans loopt op mentale schade. 
   

Werkkwaliteit

ARBO – wet: arbeidsomstandigheden wet

‘De omstandigheden waaronder je werkt’: 

Veiligheid

Gezondheid

Welzijn

Milieukwaliteit

Voldoen aan de eisen die het bedrijf stelt aan bv materiaal verspilling en energieverspilling.

Welke 4 soorten zorgsystemen zijn er?

Hygiënecode

1. HACCP procedures kleinere ondernemingen.
   
2. Centraal door de branche- en sectororganisaties
   geïnventariseerd welke risico's voorkomen.  
3. Eenvoudige wijze aan de eisen van de wetgever voldoen.
   

BRC (British Retail Consortium)

1. Britse supermarkten (o.a. Tesco, Safeway, Somerfield,
   Sainsbury)  
2. Gestelde eisen aan leveranciers van levensmiddelen
   
3. Naast een HACCP-plan ook eisen aan management en
   informatievoorziening.  
4. Audit bewijs binnen 28 dagen dat er aan de geconstateerde
   tekortkoming voldoende invulling is gegeven. 
5. Audit is jaarlijks verwacht of onverwacht.
   
6. "fundamentals". niet voldoen aan criteria, wordt de leverancier automatisch niet gecertificeerd:

IFS (International Food Standard)

1. Opgesteld door brancheorganisatie van distributeurs van
   voedingsmiddelen.                                                                
2. Ontwikkeld op basis van de BRC.  
   
3. "knock-out-criteria". niet voldoen aan criteria, wordt de leverancier automatisch niet gecertificeerd:
   

• beheersing van kritische beheerspunten (CCP);
  
• betrokkenheid van het management en medewerkers;
  
• traceerbaarheid van producten,
  
• grondstoffen en verpakkingsmaterialen;
  

uitvoering van corrigerende maatregelen.

Audit is jaarlijks verwacht of onverwacht.

Zoek op wat het verschil is tussen IFS en BRC

IFS (International Food Standard)

1. Directie verantwoordelijkheid
   
2. Voedselveiligheid- en kwaliteitsmanagementsysteem.
   
3. Management van mensen en middelen.
   
4. Planning en productieproces.
   
5. Metingen analyses en verbeteringen
   
6. Food defense
   
7. Food fraud
   

FSSC 22000

1. De FSSC 22000 is gebaseerd op de ISO 22000 norm 
   
2. Is wereldwijd erkend.
   
3. Is meer gericht op de werkvloer
   

IFS/BRC/FSSC22000 vertel!

Evaluatie doelen week 2

Doelen:

1. Jij kunt opnoemen welke soorten zorgsystemen er zijn. 
2.  jij kunt uitleg geven over de verschillen tussen de soorten zorgsystemen.
3. jij kunt verbanden leggen tussen de verschillende zorgsystemen (BRC, IFS en FSSC22000).
4. Jij kunt uitleggen wat Food fraud en Food defense is.
5. Werken aan de opdracht

Opdracht

Casusopdracht fictief bedrijf met hygiënecode wil producten aan een retailer verkopen. De retailer eist het zorgsysteem IFS. Een aangegeven deel uit beide systemen dient in het bedrijf ingevoerd worden. De leerlingen dienen uit te zoeken wat de overeenkomsten en verschillen zijn. Daaruitvolgend een plan van aanpak maken en presenteren incl. kosten overzicht.