Algemeen

• voeding en gezondheid
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Wat is blancheren?

1. koken
2. lang koken
3. kort koken in water van 90°c
4. kort koken in water van 100°c

Wat is koken?

1. verhitten in water van 100°c
2. verhitten in water
3. verhitten in water van 95°c
4. verhitten in water van 90°c

èn brunoise houdt in:

1. het brood bruin grillen
2. kleine, gelijke blokjes snijden
3. smalle ringen snijden
4. bruine stukjes verwijderen

Wat zijn E-nummers?

1. nummers van de 6 voedingsstoffen
2. nummers waar je veel Energie van krijgt
3. nummers voor hulpstoffen die door de EU veilig zijn bevonden

Wat betekent het als er E-nummers op een etiket staan?

1. Dat er kleurstoffen en smaakstoffen zijn toegevoegd
2. Dat het een light product ofwel vetarm is
3. Dat het product een effect heeft op de gezondheid
4. Dat er rekening is gehouden met natuur en milieu

Wat moet er altijd op een deksel of folie zitten?

1. een sticker
2. een etiket
3. een etiket met de datum en de naam van het product
4. een sticker en een etiket

Frituren doe je bij een temperatuur van?

1. 150°c
2. 160°c
3. 170°c
4. 180°c

Wat is bakken?

1. met weinig vetstof korte tijd tijd verhitten tussen de 140°c-160°c
2. met weinig vetstof korte tijd tijd verhitten
3. met weinig vetstof korte tijd tijd verhitten tussen de 120°c-140°c
4. met veel vetstof korte tijd tijd verhitten

Wat betekend halffabricaat?

1. Dat het product door de helft is gesneden
2. Dat het product niet goed meer is
3. Dat het product gebruikt wordt om iets anders mee te maken
4. Dat het product lang houdbaar is

waar zie je de snijtechniek
'brunoise'?

1. 
2. 
3. 

Wat is desinfectie?

1. het doden van virussen, bacteriën en schimmels
2. schoonmaken
3. handen wassen

Haccp gaat over:

1. hygiëne
2. smaak
3. temperatuur
4. versheid

Moet een fabrikant op zijn producten de allergenen vermelden ?

1. Ja, altijd
2. Nee
3. Soms

Kruisbesmetting voorkomen is heel belangrijk als je kwaliteit wilt leveren.

Wat is kruisbesmetting?

1. een bacterie
2. een bacterie met de vorm van een kruis
3. bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
4. ziekmakende bacterie

8. Als je op dezelfde snijplank eerst vlees snijdt en daarna sla, is er grote kans op:

1. Kruisbesmetting
2. Salmonella
3. Legionella
4. Bacteriën op het vlees

Haccp gaat over:

1. hygiëne
2. smaak
3. temperatuur
4. versheid

wat betekenen de letters haccp

1. Harige appies critieke controle punten
2. Hazard analyses and critical control points
3. Hazard analyses critical control points
4. Hartige Arie cup cake programma

Wat is het voordeel als mensen insecten eten in plaats van rundvlees.
Noem 2 redenen.

1. Minder mest Minder landbouwgrond nodig
2. Geen voordelen
3. Meer mest en landbouwgrond nodig
4. Meer insecten dus meer overlast

Als je geen vlees eet, mis je bepaalde voedingstoffen uit vlees. Welke voedingstoffen mis je dan?

1. koolhydraten, eiwitten en ijzer
2. eiwitten,ijzer en witte bloedcellen
3. eiwitten, ijzer en natrium
4. rode bloedcellen,ijzer en natrium

steriliseren van voedsel is

1. producten lang koken tot ze helemaal gaar zijn
2. producten lang verhitten tot boven de 100c. dit doodt alle micro-organismen. daarom zijn gesteriliseerde producten kort houdbaar.
3. producten (kort) verhitten tot boven de 100°C. Dit doodt alle micro-organismen. Daarom zijn gesteriliseerde producten lang houdbaar en kan je het buiten de koelkast in gesloten verpakking bewaren.

wat is pasteuriseren?

1. Pasteuriseren is een proces waarbij voedsel een korte tijd verhit wordt om schadelijke bacteriën te doden.
2. Pasteuriseren is een proces waarbij voedsel een lange tijd verhit wordt om schadelijke bacteriën te doden
3. Pasteuriseren is een proces waarbij voedsel eerst lang en daarna kort wordt verhit om bacteriën te doden

wat is een emulgator?

1. Een emulgator is een natuurlijke of chemisch bereide stof die het mogelijk maakt om vet en water te vermengen tot één geheel. Een voorbeeld van een emulgator is eidooier in mayonaise
2. Een emulgator is een stofje dat producten lekkerder maakt
3. Een emulgator is een dier dat alleen planten eet

Wat doet de nvwa?

1. Contoleren of alles netjes geverfd is binnen een bedrijf
2. Controleren of alles volgens de regels gaat binnen een bedrijf
3. Controleren of het personeel van een bedrijf niet zwart werkt

wat meten we met een refractometer?

1. De ph waarde van een product
2. De dichtheid van een product
3. Het suikergehalte van een product
4. Het suikertekort van een product

een voedingsmiddel moet onder normale omstandigheden bij 80c pasteuriseren

waar

niet waar

gist vermenigvuldigd zich het best bij 28c in een vochtige omgeving

waar

nietwaar