Haccp, kook en snijtechniek restaurant 1

• voeding en gezondheid
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Wat is blancheren?

1. koken
2. lang koken
3. kort koken in water van 90°c
4. kort koken in water van 100°c

Wat is koken?

1. verhitten in water van 100°c
2. verhitten in water
3. verhitten in water van 95°c
4. verhitten in water van 90°c

èn brunoise houdt in:

1. het brood bruin grillen
2. kleine, gelijke blokjes snijden
3. smalle ringen snijden
4. bruine stukjes verwijderen

Wat zijn E-nummers?

1. nummers van de 6 voedingsstoffen
2. nummers waar je veel Energie van krijgt
3. nummers voor hulpstoffen die door de EU veilig zijn bevonden

Wat betekent het als er E-nummers op een etiket staan?

1. Dat er kleurstoffen en smaakstoffen zijn toegevoegd
2. Dat het een light product ofwel vetarm is
3. Dat het product een effect heeft op de gezondheid
4. Dat er rekening is gehouden met natuur en milieu

Wat moet er altijd op een deksel of folie zitten?

1. een sticker
2. een etiket
3. een etiket met de datum en de naam van het product
4. een sticker en een etiket

Frituren doe je bij een temperatuur van?

1. 150°c
2. 160°c
3. 170°c
4. 180°c

Wat is bakken?

1. met weinig vetstof korte tijd tijd verhitten tussen de 140°c-160°c
2. met weinig vetstof korte tijd tijd verhitten
3. met weinig vetstof korte tijd tijd verhitten tussen de 120°c-140°c
4. met veel vetstof korte tijd tijd verhitten

Wat betekend halffabricaat?

1. Dat het product door de helft is gesneden
2. Dat het product niet goed meer is
3. Dat het product gebruikt word om iets anders mee te maken
4. Dat het product lang houdbaar is

waar zie je de snijtechniek
'brunoise'?

1. 
2. 
3. 

Wat is desinfectie?

1. het doden van virussen, bacteriën en schimmels
2. schoonmaken
3. handen wassen

Haccp gaat over:

1. hygiëne
2. smaak
3. temperatuur
4. versheid

Moet een fabrikant op zijn producten de allergenen vermelden ?

1. Ja, altijd
2. Nee
3. Soms

Kruisbesmetting voorkomen is heel belangrijk als je kwaliteit wilt leveren.

Wat is kruisbesmetting?

1. een bacterie
2. een bacterie met de vorm van een kruis
3. bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
4. ziekmakende bacterie

8. Als je op dezelfde snijplank eerst vlees snijdt en daarna sla, is er grote kans op:

1. Kruisbesmetting
2. Salmonella
3. Legionella
4. Bacteriën op het vlees

Haccp gaat over:

1. hygiëne
2. smaak
3. temperatuur
4. versheid

wat betekenen de letters haccp

1. Harige appies critieke controle punten
2. Hazard analyses and critical control points
3. Hazard analyses critical control points
4. Hartige Arie cup cake programma

Wat is het voordeel als mensen insecten eten in plaats van rundvlees.
Noem 2 redenen.

1. Minder mest Minder landbouwgrond nodig
2. Geen voordelen
3. Meer mest en landbouwgrond nodig
4. Meer insecten dus meer overlast

Als je geen vlees eet, mis je bepaalde voedingstoffen uit vlees. Welke voedingstoffen mis je dan?

1. koolhydraten, eiwitten en ijzer
2. eiwitten,ijzer en witte bloedcellen
3. eiwitten, ijzer en natrium
4. rode bloedcellen,ijzer en natrium