24-25 Brood en banket Cluster les 1

• Brood en banket
• MBO
• Studiejaar 4

Brood & Banket

Brood & Banket 

les 1

Jaar 1 en 2

Mevrouw Arkema

Brood & banket 

Hoe ziet dit vak er uit?

• Praktijk & theorie 
• Klas 1: Brood & Banket
• Klas 2: Verdieping op brood
• Toets: minimaal 5.5
• Minimale aanwezigheid van 4/6 lessen 

Lesplanning

	Klas 1	Klas 2
11:40 - 11:50	Opstarten	Opstarten
11:50 - 12:35	Klassikale uitleg	Recept/instaptoets maken
12:35 - 13:00	Pauze	Pauze
13:00 - 14:15	Recept maken	Recept/instaptoets maken
14:15 - 14:50	Product beoordeling Opruimen!	Product beoordeling Opruimen!

Opdracht klas 2

• 4 witte & 4 bruine bolletjes
• Zelf ingrediënten uitrekenen
• Zelf bereiding bepalen 
• Pauze is om 12:35

• Houd samen de ruimte schoon!
• Ben je klaar of moet je wachten tijdens het rijzen?                         >  Maak dan de LessonUp instaptoets les 1. 
• Wacht met opeten, wordt nog beoordeeld.

Practicum instructie

• Je werkt in tweetallen of alleen 
• Verdeel taken (ingrediënten verzamelen, kneden etc.)
• Houd je aan de hygiënevoorschriften, ook bij in-uit de ruimte
• Je eet je broodjes niet gelijk op, we gaan ze eerst beoordelen.
• Ben je niet met de praktijk bezig?  Ga je weer naar het lokaal.

Persoonlijke hygiëne

Voedselveilig snijden

Naar beneden dragen

Materialen reinigen 

Werkplek- en ruimte reinigen

Lesplanning

	Klas 1	Klas 2
11:40 - 11:50	Opstarten	Opstarten
11:50 - 12:35	Klassikale uitleg	Recept/instaptoets maken
12:35 - 13:00	Pauze	Pauze
13:00 - 14:15	Recept maken	Recept/instaptoets maken
14:15 - 14:50	Product beoordeling Opruimen!	Product beoordeling Opruimen!

LessonUp les 1

• Brood v.s. banket
  
• Meel v.s. bloem
• Graansoorten
• Graankorrel

Product beoordeling 

• Presenteer je bollen 
• Leg netjes neer, snijd in meerdere stukjes
• Leg je groepsnummer er bij  
• Als iedereen klaar is gaan we alle producten langs met blad
• Klaar met beoordelen > terug naar het lokaal. 
• Dan gaan we afronden + laatste dingen opruimen
• Schoonmaakchecklist Almelo