Champignonsoep

Welkom!
1 / 30
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

In deze les zitten 30 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Welkom!

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regels & Afspraken
  • Jullie laten mij uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • We schelden niet
  • Je doet serieus mee
  • Als je dit niet doet, ga je niet koken!
  • Telefoons in Zakkie anders ben je het kwijt!

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Champignonsoep

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Slide 4 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen vorige week
  • Je kan gehakt afwegen en er gelijke balletjes van draaien
  • Je kan water afmeten met een maatbeker
  • Je kan veilig en hygiënisch een groentesoep maken

Slide 5 - Tekstslide

Leerdoelgericht werken: 
Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan
de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en
worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 
Vorige les
Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden
Brunoise= snijden van gelijke blokjes (0,5x0,5 cm)
Julienne= snijden van kleine reepjes 

  • Alleen damp => tussen de 50-90 graden
  • Kleine bubbeltjes => tussen de 90-100 graden
  • Grote bubbels => 100 graden => Koken





Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen deze week
  • Je kan uitleggen wat een roux is en deze maken
  • Je weet het verschil tussen heldere en gebonden soep
  • Je weet wat ciseleren is en dit uitvoeren

Slide 8 - Tekstslide

Leerdoelgericht werken: 
Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan
de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en
worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 
Technieken 
Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden
Brunoise= snijden van gelijke blokjes 
Julienne= snijden van kleine reepjes 
Ciseleren= snijden van dunne plakjes bij zachte producten
Na het snijden van de groenten is de mise-en-place klaar.





Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Roux
     Bloem                 +         Boter                =>    Roux

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Roux
     Sauzen                         Soepen               Salpicon (kroket)

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Roux
Roux (bloem) is een bindmiddel. Andere bindmiddelen:

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gebonden en heldere soep

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat zit er NIET in roux?
A
Bloem
B
Bakpoeder
C
Boter

Slide 14 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Ciseleren

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Ciseleren

                        Kijk nu naar mij!

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wanneer kookt mijn water?
  • Alleen damp => tussen de 50-90 graden
  • Kleine bubbeltjes => tussen de 90-100 graden
  • Grote bubbels => 100 graden

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Materialen

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bereidingswijze

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lees samen het recept door. Heb je vragen?

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Dit begrijp ik nog niet:

Slide 22 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aan de slag
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop 
5. Werkbank schoonmaken

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afronden
Maak je werkplek schoon en ruim de spullen op. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Nabespreken

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is GEEN bindmiddel?
A
Maizena
B
Gelatine
C
Room
D
Roux

Slide 27 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 28 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe moeilijk vond je deze les?
-110

Slide 29 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Ben je blij met het resultaat?
😒🙁😐🙂😃

Slide 30 - Poll

Deze slide heeft geen instructies