HST 7 Granen en graanproducten werkboek 1 (Les 12)?
Welkom
1 / 32
volgende
Slide 1: Tekstslide
ZWKMBOStudiejaar 1
In deze les zitten 32 slides, met tekstslides en 3 videos.
Lesduur is: 60 min
Onderdelen in deze les
Welkom
Slide 1 - Tekstslide
De graankorrel
Graan behoort tot de plantaardige familie van grassen.
soorten graansoorten:
Tarwe, gerst, spelt, rijst, rogge, mais, haver
Europa en Noord-Amerika ->tarwe
Azië ->rijst
Zuid-Amerika ->maïs
Nederland: tarwe en rogge
Slide 2 - Tekstslide
De graankorrel
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Video
Maken van bloem of meel
Granen ondergaan de volgende behandeling
Slijpen: kaf verwijderen
Kiem verwijderen
Fijnmalen van de korrel
Bloem: product uit gemalen meelkern
Zemelen: worden later toegevoegd aan een deel van de bloem
Slide 5 - Tekstslide
Voedingswaarde granen
Granen zijn een bron van:
koolhydraten
plantaardige eiwitten
onverzadigde vetten
vezels
vitaminen
mineralen
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Video
Volkoren producten hebben een hogere voedingswaarde en verzadigingsgraad.
-> Heeft te maken met het aantal vezels in het product.
Vezels worden maar voor een deel afgebroken door het lichaam -> Blijven dus langer in je maag > geven je een langer vol gevoel
Slide 8 - Tekstslide
Meel en bloem
Uitmalingsgraad geeft aan welk deel van de korrel vermalen is. 100% betekent hele graankorrel is vermalen (zonder kaf). Bloem wordt gemalen uit de meelkern.
Slide 9 - Tekstslide
Bepaling kwaliteit
Door twee belangrijke stoffen:
Zetmeel
Zit in de meelkern
Bindend vermogen
Eiwitten
Belangrijk voor het bakken van gistdegen en maken van korstdeeg
Wordt ook gluten genoemd
Worden gevormd door water aan bloem toe t voegen en het deeg te kneden
Slide 10 - Tekstslide
Bewaren van bloem en meel
Bewaren op een droge en donkere plaats
Vochtig > gaat schimmelen.
Opslag van granen, let op de volgende punten
koel, droog en afgesloten bewaren.
ruimte goed ventileren.
niet te veel inkopen, zo zijn er steeds verse graanproducten aanwezig.
Slide 11 - Tekstslide
Verschillende graansoorten
Tarwe
Meest gebruikt
Harde en zacht tarwe
Slide 12 - Tekstslide
Spelt
zusje van tarwe
bevat meer eiwitten
hogere voedingswaarde
Slide 13 - Tekstslide
Rogge
grijzer van kleur
rogge-eiwitten
maar kan geen gluten vormen
Slide 14 - Tekstslide
Gerst en Haver
Gerst
Geelachtig
Bevat veel mineralen
Haver
Veel gebruikt bij koekjes en papsoorten
Slide 15 - Tekstslide
Op graan lijkende producten
Vaak als vervanger voor rijst of andere granen
Bevat geen gluten
Boekweit
Donkergrijs
Wordt gebruikt bij het maken van pannenkoeken
Quinoa
Zaad van een plant afkomstig uit Peru
Korte kooktijd
Hoog eiwitgehalte
Slide 16 - Tekstslide
Slide 17 - Video
Brood
Vier ingrediënten:
Meel/bloem, water, gist en zout
-Gist voedt zich met de suiker uit het meel -> ontstaan kooldioxide en alcohol.