Groente en kruidenmengsel om smaak soep te verhogen.
Drie soorten:
- vette mirepoix: wups + spek, tijm, laurier en peperkorrels;
- magere mirepoix: wups, tijm, laurier en peperkorrels;
- witte mirepoix: prei-wit, ui, knolselderij, tijm, laurier en
peperkorrels (blanke soepen en sauzen)\
- gesneden in kleine blokjes: 'en des'