Herhaling week 1: Quiz

• Vakleer restaurant
• MBO
• Studiejaar 1

Voor hoeveel procent bestaat bier uit water?

1. 60%
2. 70%
3. 80%
4. 90%

Wat is Mout?

1. Een onbewerkt graan
2. Een bewerkt graan

Welke moutsoort bestaat niet?

1. Pilsmout
2. Zoetmout
3. Zuurmout
4. Rookmout

Bier bestaat uit vier basis ingrediënten. Welke ingrediënten zijn dat?

1. water, suiker, mout, hop
2. water, suiker, kruiden, mout
3. water, gist, mout, hop
4. water, gist, suiker, kruiden

wat is de functie van gist?

1. gist geeft bier kleur
2. gist zet suikers om in alcohol en koolzuur
3. Gist is verantwoordelijk voor de schuimkraag
4. Gist zorgt voor een lange houdbaarheid van bier

Wie heeft een belangrijke rol gespeeld bij de ontdekking van de werking van gist?

1. Louis Pasteur
2. Abraham Lincoln
3. Gerard Heineken
4. Freddy Heineken

Welke smaakmaker zorgt voor het verfrissende, fruitige tintje in vooral witbier?

1. Kaneel
2. Curacaoschil
3. Calciumrijk water
4. Krieken

Welk van onderstaande bierstijlen is een ondergistende bierstijl?

1. Blond
2. Geuze
3. Tripel
4. Pilsner

Welk basisingrediënt zorgt voor de kleur van bier?

1. mout
2. water
3. gist
4. hop

Welke soorten vergisting worden er toegepast bij de productie van bier?

1. Bovengisting, ondergisting, spontane gisting en gemengde gisting
2. Bovengisting, ondergisting, zure gisting, rook gisting
3. bovengisting, dubbelgisting, tripel gisting, pils gisting
4. bovengisting, ondergisting, groengisting, halve gisting

welke graansoorten worden het meest gebruikt bij het brouwen van bier?

1. Tarwe en rogge
2. Gerst en tarwe
3. Haver en boekweit
4. Spelt en rogge

Hoe heet het kruidenmengsel dat als voorloper van hop beschouwd kan worden?

1. Kruit
2. Gruit
3. Hopmout
4. Koriander

Citra, Amarillo en Cascade zijn voorbeelden van …?

1. overjarige hoppen
2. soorten cannabis
3. Bitterhoppen
4. Aromahoppen

Bij welke bieren kom je vaak koriander tegen als smaakmaker?

1. Witbier en tripel
2. IPA
3. Kriek lambiek
4. Pilsener

Wat is gist?

1. Een eencellige schimmel
2. Een virus
3. Een bacterie
4. Een parasiet

Welk van de onderstaande antwoorden is géén basissmaak?

1. Zoet
2. Umami
3. Fruitig
4. Bitter

Welke zintuigen zijn naast de tong ook heel belangrijk bij proeven?

1. De ogen
2. De oren
3. De handen
4. De neus

Wat veroorzaakt een bittere smaak in bier?

1. Honing en gist
2. Fruit en gist
3. Hop en water
4. Geroosterde mout en hop

Welke basissmaak is vaak belangrijk in de nasmaak van bier?

1. bitter
2. zuur
3. Umami
4. Zout

Waar is het bier ontstaan?

1. de VS
2. Leiden
3. Patagonië
4. Mesopotamië

Wat houdt het Reinheitsgebot in?

1. Er mag alleen gebrouwen worden met hygiëne-certificaat
2. Alleen bier gebrouwen met water uit de rijn mag dit keurmerk voeren
3. Er mag alleen gebrouwen worden met de vier basis ingrediënten
4. Bierbrouwers mochten geen baarden hebben

Waarom brouwden monniken bier in de Middeleeuwen?

1. Om zieken mee te genezen
2. Om in hun eigen levensonderhoud te voorzien
3. Als tijdverdrijf
4. Als offer voor god

Je gaat voor het eerst bier brouwen. Wat is de juiste eerste stap?

1. Ga naar de brouwwinkel en koop hop en mout
2. Zoek een bestaand recept van het bier dat je wilt brouwen
3. Ontwikkel je eigen recept
4. Brouw de eerste keren op gevoel

Waarom wordt de mout geschroot?

1. Door te schroten komt het zetmeel bloot te liggen
2. Door te schroten krijgt je bier meer smaak
3. Door te schroten krijg je de juiste hoeveelheid koolzuur
4. Schroten is niet noodzakelijk

Waarom wordt de temperatuur tijdens het maischen stapsgewijs verhoogd?

1. Bij elke stap worden de enzymen geactiveerd
2. Bij te snel opwarmen kan het beslag aanbranden
3. bij elke stap wordt er een deel van de hop bijgevoegd
4. bij elke stap wordt meer alcohol gevormd

Welke hopsoorten worden eerder toegevoegd tijdens het koken?

1. bitterhoppen
2. aromahoppen
3. koude hoppen
4. start hoppen

Welke gistingsmethode vergt de meeste tijd?

1. ondergisting
2. bovengisting
3. gedempte gisting
4. turtle gisting

Wat verstaan we onder dryhopping?

1. Het is een modewoord waarmee wordt bedoeld dat er overjarige hop is gebruikt
2. Speciale hop gebruiken die voor een droge afdronk zorgt
3. Hop laten droogkoken in kookketel
4. Het toevoegen van hop tijdens de vergisting of bij het lageren voor meer hoparoma