Workshop logistiek - food & beverage

Workshop logistiek - Food & beverage
1 / 19
volgende
Slide 1: Tekstslide
LogistiekHBOStudiejaar 3

In deze les zitten 19 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Workshop logistiek - Food & beverage

Slide 1 - Tekstslide


  • HACCP
  • Warenwet
  • Dieet en allergieën
  • Opdracht menukaart
  • Inkopen en distributie
  • Trends & duurzaamheid
  • Evalutie  
Doelen voor vandaag:

Slide 2 - Tekstslide

Waar denk je aan bij food & beverage?

Slide 3 - Open vraag

Warenwet 
  • Hygiëne
  • Etikettering
  • Voedselveiligheid
  • Allergenen
  • Toezicht en handhaving  

Slide 4 - Tekstslide

HACCP
  • Gezondheidsrisico's
  • Veiligheidssysteem
  1. Gevaren analyse uitvoeren
  2. CCP's bepalen
  3. Kritische grenzen vaststellen
  4. Bewaking van de CCP's 
  5. Corrigerende acties opstellen
  6. Verificatieprocedure 
  7. Documentatie

Slide 5 - Tekstslide

Dieet en allergieën
  • Dieet en allergieën 
  • Etikettering en traceerbaarheid 
  • Risico beheer  

Slide 6 - Tekstslide

Opdracht menukaart

Slide 7 - Tekstslide

Antwoorden!


Gluten

Pasta bolognese
Pizza margarita
Broodje tonijn salade
Appeltaartje
Bier
Pasta pesto
Vegatarische ajam ketjap van seitan
Linguini met mosselen, garnalen en tomatensaus
Tiramisu 










Noten allergie

Pasta pesto
Thaise pindasoep
Geroosterde walnoten en geitenkaas salade
Pecan karameltaart
Kipsaté
Pistache- pesto zalm
Bieten orzo met amandelen
Amaretto Sour 







Slide 8 - Tekstslide

Antwoorden!
Lactose intolerant

Geroosterde walnoten en geitenkaas salade
Pizza magarita
Split cocktail
Cheesecake
Mac and cheese
nacho's kaas met crème fraise
Mozarella sticks
Pina colada kan zuivel bevatten
Tiramisu  








Schaaldieren allergie

Garnalencocktail
Linguini met mosselen, garnalen en tomatensaus
Paella
Tumpura garnalen
Ceasar salade
Poke bowl met surimi 





Slide 9 - Tekstslide

Inkopen en distributie

  • Publiek en dieetwensen 
  • Budget
  • Vergunningen en wetgeving 




  • Snelheid 
  • Soorten eten 
  • Afval 
  • Personeel 
Voedselveiligheidsvergunning
Alcohol vergunning
Tijdelijke voedselstand vergunning

Slide 10 - Tekstslide

Hoe voorkom je voedselverspilling bij een evenement?

Slide 11 - Open vraag

Wat is het gekste wat je ooit hebt gegeten op een evenement?

Slide 12 - Woordweb

Trends en duurzaamheid 
  • Plant-based en vegetarisch 
  • culturele ervaring
  • voedsel verspilling verminderen  

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Video

'Geur is geen kritische grenswaarde voor een CCP.'
A
Waar
B
Niet waar

Slide 15 - Quizvraag

'Glutenvrij brood mag op dezelfde snijplank gesneden worden als normaal brood.'
A
Waar
B
Niet waar

Slide 16 - Quizvraag

'In de wet staat dat je altijd voedsel moet serveren met duurzame materialen.'
A
Waar
B
Niet waar

Slide 17 - Quizvraag

'Het inzetten van foodtrucks is een goede manier om voedsel verspilling tegen te gaan.'
A
Waar
B
Niet waar

Slide 18 - Quizvraag

Evaluatie
Code: 2505 5512 

Slide 19 - Tekstslide