Granen, meelspijzen en rijst gevorderd

Granen
Meelspijzen
Rijst
1 / 22
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 22 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Granen
Meelspijzen
Rijst

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

Waar gebruiken we de verschillende soorten granen voor?

Slide 3 - Woordweb

de soorten granen
Tarwe 
Haver
Spelt 
Gerst, Gierst
Rogge 
Wilde rijst   (pseudograan)          Boekweit (pseudograan)
Quinoa (pseudograan)

Slide 4 - Tekstslide

4

Slide 5 - Video

01:35
Uit welke 3 onderdelen bestaat de tarwekorrel?

Slide 6 - Open vraag

01:55
Hoe noemen we het meel waar alle zemelen en vliesjes zijn uitgezeefd?

Slide 7 - Open vraag

03:29
Wat kan er gebeuren met het meel als de kiem er niet wordt uitgehaald in de fabriek?
A
Het wordt zuur
B
Het gaat schimmelen
C
Het wordt ranzig
D
Het gaat gisten

Slide 8 - Quizvraag

04:58
Welk onderdeel is er weggezeefd uit volkorenmeel?

Slide 9 - Open vraag

Wat is zelfrijzend bakmeel?
Welk antwoord bestaat helemaal niet?
Grof gemalen meel
bloem met gist
Bloem met bakpoeder
Bloem met veel koolhydraten
Wat is griesmeel?
Wat is durum tarwemeel?

Slide 10 - Sleepvraag

Slide 11 - Tekstslide

Welke pastasoort houdt de dikkere saus goed vast
A
fusilli
B
fettuccine
C
spaghetti
D
tagliolini

Slide 12 - Quizvraag

Slide 13 - Video

wat is de naam van een Spaans rijsgerecht en wat is de naam van een Italiaans rijstgerecht?

Slide 14 - Woordweb

Carnaroli rijst is een Italiaanse rijstsoort de superfino langkorrel type a is de officiële benaming. Men spreekt hier wel van de koning van de Italiaanse rijstvarianten vanwege de perfecte balans tussen vochtopname en lage afzet van zetmeel.

Slide 15 - Tekstslide

Arborio rijst is de meest beschikbare  Italiaanse superfino rijst, gebruikt om risotto te maken. Deze heeft mollige korrels en een groot deel van amylopectine. Een soort van kleverige zetmeel dat verantwoordelijk is voor het handelsmerk romige textuur van risotto.

Slide 16 - Tekstslide

Vialone Nano is typische rijstsoort uit Noord-Italië en met name in de regio Veneto wordt deze rijstsoort veel verbouwd. 
De Vialone Nano is vanwege de kookeigenschappen een zeer veelzijdige rijst, maar wordt toch voornamelijk gebruikt in risotto’s en ook in de Siciliaanse arancini.

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Video

Wat zijn de typische ingrediënten van de Paella Valencia?
A
kip, garnalen en groenten
B
mosselen, vis en streekkruiden
C
konijn, slakken en bonen
D
Spaanse worst, pepers en lamsvlees

Slide 19 - Quizvraag

Welke rijst wordt er gebruikt voor de Paella?

Slide 20 - Open vraag

Voor het maken van paella worden de rijstsoorten Bomba, Redondo, Albufera en Marisma het meest gebruikt. Van deze soorten paella rijst is Bomba rijst de meest bekende en exclusieve soort. Bomba rijst heeft als belangrijkste kenmerk dat hij maar liefst drie tot vier keer zijn eigen gewicht aan vocht op kan nemen.
Redondo rijst is op zijn beurt weer de meer betaalbare rijstsoort en zeer goed in het absorberen van smaak. Het is dan ook de Redondo rijst die in Spanje het meeste gegeten wordt.

Slide 21 - Tekstslide

Rijstpluim

Slide 22 - Tekstslide