keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1

KEUKEN

Leerdoelen

• Je kunt uitleggen wat HACCP betekent en waarom het zo belangrijk is.
• Handen wassen
• Toepassing Allergenen

Wat weten jullie al over HACCP?

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Hazard Analogisch Critical Centrum Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
4. Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken

HACCP

Risico

Analyse

Kritieke

Controle

Punten

micro-organismen

micro-organismen

bacteriën

schimmels

gisten

Als je op dezelfde snijplank eerst vlees snijdt en daarna sla, is er grote kans op:

1. Kruisbesmetting
2. Salmonella
3. Legionella
4. Bacteriën op het vlees

Wat gaan we doen?

Pannenkoeken bakken

1. Gewone

2. Glutenvrije variant
--> wat zit er dan niet in?

Volgorde

1. Recept lezen
2. Sieraden af, haren vast, schort aan 
3. Handen wassen
4. Ingredienten verzamelen
5. Koken / bakken. Denk aan haccp tijdens het bereiden. 
   Afvalbakje ; Spatel niet op het keukenblad ; werkblad netjes houden
6. Eten
7. Afwassen en opruimen