HACCP

Module Veiligheid

1 / 21

Slide 1: Tekstslide

Facilitair LeidinggevendeMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Lesduur is: 30 min

Onderdelen in deze les

Module Veiligheid

Slide 1 - Tekstslide

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Module Veiligheid

4 lessen per week.

- HACCP

-BHV & EHBO

-Sociale Hygiëne

-RI&E

-Arbo

Slide 2 - Tekstslide

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Slide 3 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Wat viel je op in het filmpje?

Slide 4 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Weten we nog wat HACCP is?

Slide 5 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat is

Slide 6 - Tekstslide

Oftewel:
Gevaren analyse... Kritische controle punten

Het gebruik van de juiste snijplank

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waarom gebruiken we verschillende kleuren snijplanken?

Slide 8 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom?

- Voldoen aan het HACCP-protocol

- Voorkomen van kruisbesmettingen

- Zeker zijn dat de snijplank schoon is

Slide 9 - Tekstslide

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Voor welke producten gebruik je de rode snijplank?

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voor welke producten gebruik je de

gele snijplank?

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voor welke producten gebruik je de witte snijplank?

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voor welke producten gebruik je de groene snijplank?

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voor welke producten gebruik je de blauwe snijplank?

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voor welke producten gebruik je de bruine snijplank?

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is het verschil tussen voedselvergiftiging en voedsel infectie?

Slide 16 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Verschil:

Beide aandoeningen die te maken hebben met het consumeren van besmet voedsel, maar ze verschillen in de manier waarop ze worden veroorzaakt en de specifieke symptomen die ze teweegbrengen.

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voedselvergiftiging

Oorzaak: voedsel besmet met toxische stoffen, zoals bacteriële toxines of chemicaliën. Deze stoffen kunnen door micro-organismen (bacteriën en schimmels) worden geproduceerd en zich ophopen in het voedsel.

Symptomen: misselijkheid, braken, buikpijn, diarree

De symptomen beginnen meestal binnen enkele uren na het eten van het besmette voedsel.

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voedselinfectie

Oorzaak: wanneer levende micro-organismen (bacteriën, virussen, parasieten) worden geconsumeerd en zich in het spijsverteringsstelsel vermenigvuldigen.

Symptomen: vergelijkbaar met voedselvergiftiging: misselijkheid, braken, buikpijn en diarree.

Echter, bij voedselinfecties kan de incubatietijd langer zijn, variërend van enkele uren tot enkele dagen.

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Dus:

Incubatietijd bij voedselinfecties kan langer zijn
Oorzaak voedselvergiftiging: de stoffen die geproduceerd zijn door micro-organismen.
Oorzaak voedselinfectie: micro-organismen zelf

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

To do:

Maak tweetallen
Kies een type keuken: cafetaria, bakkerij, foodtruck, restaurantkeuken, fastfoodkeuken, ziekenhuiskeuken, schoolkeuken, Institutionele keuken etc.
Bedenk potentiële gevaren in de gekozen keuken. Denk aan microbiologische, chemische en fysische gevaren.