Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Les 1: inleiding zuivel
Welkom
Producttechnologie Zuivel
Inleiding zuivel
1 / 18
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
18 slides
, met
interactieve quizzen
en
tekstslides
.
Lesduur is:
60 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Welkom
Producttechnologie Zuivel
Inleiding zuivel
Slide 1 - Tekstslide
Periode 2
Onderwerp zuivel
Elke week 1 uur theorie over de processen in het maken van kaas
In januari excursie naar de Ruurhoeve
In de laatste week wordt het afgesloten met een theorietoets
Slide 2 - Tekstslide
Lesplanning
Slide 3 - Tekstslide
Na deze les kun je:
Uitleggen hoe de zuivel sector eruit ziet in Nederland
Uitleggen hoe koemelk is samengesteld
Uitleggen wat melkvet is
Uitleggen welke melkeiwitten zitten er in melk
Uitleggen hoe de samenstelling van melk beïnvloed kan worden
Uitleggen wat het gevolg is van antibiotica in melk is
Slide 4 - Tekstslide
Wat weet je al
van zuivel?
Slide 5 - Woordweb
Hoeveel melk wordt er in Nederland geproduceerd?
A
8 miljoen kg melk
B
10 miljoen kg melk
C
10 miljard kg melk
D
14 miljard kg melk
Slide 6 - Quizvraag
Wat is niet het grootste exportproduct?
A
Melkpoeder
B
Melk
C
Kaas
D
Boter
Slide 7 - Quizvraag
Nederlandse zuivelsector
Levert een belangrijke bijdrage aan de Nederlandse economie
Productie 14 miljard kg melk
53 fabrieken verwerken het tot zuivelproducten
Productiewaarde van €7,5 miljard en bijna 47.000 banen
Nederlandse zuivelsector is een grote speler op de wereldmarkt
Kaas, melkpoeder en boter zijn belangrijke exportproducten
Slide 8 - Tekstslide
Hoeveel kaas exporteert Nederland?
A
102 miljoen kg
B
177 miljoen kg
C
922 miljoen kg
D
1,1 miljard kg
Slide 9 - Quizvraag
Kaas export
Nederland is de grootste kaasproducent van de wereld
922 miljoen kilogram kaas per jaar
Binnen de EU getransporteerd naar landen zoals: Duitsland, België, Frankrijk, Spanje en Italië
Buiten de EU: Japan, de VS, Mexico en Egypte
Slide 10 - Tekstslide
Goudse kaas
Goudse kaas staat op de 3de plek van de meest gegeten kazen
Goudse kaas is geen beschermde term
"Gouda Holland": is sinds oktober 2010 een beschermde geografische aanduiding
Mag niet meer wegen dan 16 kilo
Verschillende vormen: een wiel of een hotelblok
Slide 11 - Tekstslide
Melkpoeder export
Sinds 2005 is de export vanuit Nederland naar China en Hongkong vervijfvoudigd
In 2008 werd het giftige melamine in Chinees melkpoeder gevonden.
300 baby's werden ziek en zes kinderen zijn overleden aan nierfalen
Uit onderzoek bleek dat Chinese zuivelbedrijven op grote schaal fraudeerden
Slide 12 - Tekstslide
Samenstelling melk
Bestaat voor 7/8 water en 1/8 droge stof
Melk is troebele geelachtig gekleurde vloeistof
Troebeling komt door eiwit en vet
Vet en eiwit zijn fijn verdeelt
Slide 13 - Tekstslide
Melkvet
Is aanwezig als kleine vetdruppeltjes
Blijven zweven
Om het vetbolletje zit een membraan
Glycerol met drie vetzuurmoleculen
Vetzuren bepalen de eigenschappen voor het melkvet en door het voer
Caroteen is aanwezig en bepaald de kleur
Ondermelk ontstaat als melk wordt afgeroomd
Slide 14 - Tekstslide
Melkeiwit
Eiwit bestaat uit 4/5 caseïne en 1/5 serumeiwit
Caseïne zijn 10 tot 100 keer zo klein als de vetbolletjes
Bestaat uit meer dan de helft uit water en bevat veel kalkzouten
Kalkzouten kunnen zuur neutraliseren bij kaasbereiding
Slide 15 - Tekstslide
Melk is water met opgeloste stoffen
Melksuiker (lactose) -> voor verzuring
Zouten
Vitaminen
Immuunstoffen
Enzymen (lipase en protease)
Lucht
Slide 16 - Tekstslide
Samenstelling van de melk
Deze blijft veranderen nadat de koe heeft gekalverd
Biest heeft hoog serumeiwit gehalte en laag caseïne gehalte
Voeding kan de samenstelling ook beïnvloed worden door het voer
Bieten en hooi -> hoger smeltpunt
Gras -> lager smeltpunt
Slide 17 - Tekstslide
Uierontsteking
Melk is klonterig
Pathogene bacteriën (staphylococcen)
Antibiotica: penicilline
Slide 18 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Zuivel 1e jaars AYCL
Oktober 2024
- Les met
18 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1,3,4
Les 3 Zuivel basis: Melksamenstelling
Mei 2024
- Les met
30 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 3 Zuivel basis: Melksamenstelling
September 2024
- Les met
38 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 3 Zuivel: Melksamenstelling
September 2023
- Les met
42 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Zuivel algemeen
Oktober 2019
- Les met
20 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
Les 3 Zuivel
Januari 2021
- Les met
34 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 3 Zuivel
Januari 2021
- Les met
33 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
IJsbereiding - Grond- en hulpstoffen
December 2021
- Les met
41 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3