Les 1: inleiding zuivel

Welkom
Producttechnologie Zuivel
Inleiding zuivel
1 / 18
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 18 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Welkom
Producttechnologie Zuivel
Inleiding zuivel

Slide 1 - Tekstslide

Periode 2
  • Onderwerp zuivel
  • Elke week 1 uur theorie over de processen in het maken van kaas
  • In januari excursie naar de Ruurhoeve
  • In de laatste week wordt het afgesloten met een theorietoets 

Slide 2 - Tekstslide

Lesplanning

Slide 3 - Tekstslide

Na deze les kun je:
  • Uitleggen hoe de zuivel sector eruit ziet in Nederland
  • Uitleggen hoe koemelk is samengesteld
  • Uitleggen wat melkvet is
  • Uitleggen welke melkeiwitten zitten er in melk
  • Uitleggen hoe de samenstelling van melk beïnvloed kan worden
  • Uitleggen wat het gevolg is van antibiotica in melk is

Slide 4 - Tekstslide

Wat weet je al
van zuivel?

Slide 5 - Woordweb

Hoeveel melk wordt er in Nederland geproduceerd?
A
8 miljoen kg melk
B
10 miljoen kg melk
C
10 miljard kg melk
D
14 miljard kg melk

Slide 6 - Quizvraag

Wat is niet het grootste exportproduct?
A
Melkpoeder
B
Melk
C
Kaas
D
Boter

Slide 7 - Quizvraag

Nederlandse zuivelsector
  • Levert een belangrijke bijdrage aan de Nederlandse economie
  • Productie 14 miljard kg melk
  • 53 fabrieken verwerken het tot zuivelproducten
  • Productiewaarde van €7,5 miljard en bijna 47.000 banen
  • Nederlandse zuivelsector is een grote speler op de wereldmarkt
  • Kaas, melkpoeder en boter zijn belangrijke exportproducten

Slide 8 - Tekstslide

Hoeveel kaas exporteert Nederland?
A
102 miljoen kg
B
177 miljoen kg
C
922 miljoen kg
D
1,1 miljard kg

Slide 9 - Quizvraag

Kaas export
  • Nederland is de grootste kaasproducent van de wereld
  • 922 miljoen kilogram kaas per jaar
  • Binnen de EU getransporteerd naar landen zoals: Duitsland, België, Frankrijk, Spanje en Italië 
  • Buiten de EU: Japan, de VS, Mexico en Egypte

Slide 10 - Tekstslide

Goudse kaas
  • Goudse kaas staat op de 3de plek van de meest gegeten kazen
  • Goudse kaas is geen beschermde term
  • "Gouda Holland": is sinds oktober 2010 een beschermde geografische aanduiding
  • Mag niet meer wegen dan 16 kilo
  • Verschillende vormen: een wiel of een hotelblok

Slide 11 - Tekstslide

Melkpoeder export
  • Sinds 2005 is de export vanuit Nederland naar China en Hongkong vervijfvoudigd
  • In 2008 werd het giftige melamine in Chinees melkpoeder gevonden. 
  • 300 baby's werden ziek en zes kinderen zijn overleden aan nierfalen
  • Uit onderzoek bleek dat Chinese zuivelbedrijven op grote schaal fraudeerden

Slide 12 - Tekstslide

Samenstelling melk
  • Bestaat voor 7/8 water en 1/8 droge stof
  • Melk is troebele geelachtig gekleurde vloeistof
  • Troebeling komt door eiwit en vet
  • Vet en eiwit zijn fijn verdeelt

Slide 13 - Tekstslide

Melkvet
  • Is aanwezig als kleine vetdruppeltjes
  • Blijven zweven
  • Om het vetbolletje zit een membraan 
  • Glycerol met drie vetzuurmoleculen
  • Vetzuren bepalen de eigenschappen voor het melkvet en door het voer
  • Caroteen is aanwezig en bepaald de kleur
  • Ondermelk ontstaat als melk wordt afgeroomd

Slide 14 - Tekstslide

Melkeiwit
  • Eiwit bestaat uit 4/5 caseïne en 1/5 serumeiwit
  • Caseïne zijn 10 tot 100 keer zo klein als de vetbolletjes
  • Bestaat uit meer dan de helft uit water en bevat veel kalkzouten
  • Kalkzouten kunnen zuur neutraliseren bij kaasbereiding

Slide 15 - Tekstslide

Melk is water met opgeloste stoffen

  • Melksuiker (lactose) -> voor verzuring
  • Zouten
  • Vitaminen
  • Immuunstoffen
  • Enzymen (lipase en protease)
  • Lucht

Slide 16 - Tekstslide

Samenstelling van de melk
  • Deze blijft veranderen nadat de koe heeft gekalverd
  • Biest heeft hoog serumeiwit gehalte en laag caseïne gehalte
  • Voeding kan de samenstelling ook beïnvloed worden door het voer
  • Bieten en hooi -> hoger smeltpunt
  • Gras -> lager smeltpunt

Slide 17 - Tekstslide

Uierontsteking
  • Melk is klonterig 
  • Pathogene bacteriën (staphylococcen)
  • Antibiotica: penicilline 

Slide 18 - Tekstslide