HACCP
Waar staat HACCP voor?
Hazard
Analysis
Critical
Control
Points
Mogelijke gevaren (Hazard) analyseren (Analysis) die in het voedsel of de grondstoffen aanwezig zijn. Wanneer deze gevaren en risico's bekend zijn dan kijk je hoe je deze kunt voorkomen en beheersen (Critical Control Points).
1 / 16
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 3
In deze les zitten 16 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 4 videos.
Onderdelen in deze les
Waar staat HACCP voor?
Hazard
Analysis
Critical
Control
Points
Mogelijke gevaren (Hazard) analyseren (Analysis) die in het voedsel of de grondstoffen aanwezig zijn. Wanneer deze gevaren en risico's bekend zijn dan kijk je hoe je deze kunt voorkomen en beheersen (Critical Control Points).
Slide 1 - Tekstslide
Voor wie geldt HACPP?
elke bedrijf dat met voedsel werkt zowel voor mens en dier
- restaurant
- coca cola
- snackbar
- boerderijen
- supermarkten
enz
Slide 2 - Tekstslide
hoe werk HACCP
• Voer een gevarenanalyse uit.
• Bepaal kritische controlepunten (CCP's)
• Stel kritische limieten vast.
• Stel monitoringsprocedures vast.
• Stel corrigerende maatregelen op.
• Stel verificatieprocedures vast.
• Stel registratie- en documentatieprocedures vast.
Slide 3 - Tekstslide
CCP
Engels: Critical Control Points
Nederlands: Kritische controle punten
Bijv
temperatuur
bewaarvoorschriften
persoonlijke hygiëne
Slide 4 - Tekstslide
Slide 5 - Video
Slide 6 - Video
Inspectie
Inspectie bezoek van controleurs die werken bij de Nederlandse voedsel en warenautoriteit (NVWA)
Hoe goed je de regels hanteert, hoe minder vaak bezoek. Bedrijven krijgen kleuren:
- Groen = bedrijven worden minder vaak bezocht (één keer per jaar)
- Oranje = bedrijven worden minimaal één keer per jaar bezocht
- Rood = bedrijven worden net zo vaak bezocht tot ze aan de norm voldoen of worden gesloten
Slide 7 - Tekstslide
De NVWA controleert:
- Juiste omgang met voedsel
- Informatie over allergenen in niet-voorverpakte levensmiddelen
- Hygiëne
- Plaagdierbeheersing
Na de inspectie worden de bevindingen besproken.
Niet in orde?
- Zo snel mogelijk oplossen
- Een zware overtreding? --> een schriftelijke of mondelinge waarschuwing.
- Een boete of direct sluiten van het bedrijf
Kleine zaakjes niet in orde? Dan snel weer een controle tot het is opgelost.
Slide 8 - Tekstslide
Besmettingen
- Kruisbesmetting ---> besmetten van bereide producten met micro-organismen en rauwe producten
- Voedsel goed afdekken
- Geen warme en koude producten met elkaar mengn
- Materialen afwassen na gebruik rauwe producten
- Juiste snijplanken gebruiken
- Na besmetting ---> het opnieuw besmetten van een gaar product
- Voedselbesmetting ---> Micro-organismen waar je ziek van kan worden zijn terecht gekomen in voedsel
- Voedselinfectie ---> Eten van besmet voedsel met een veel aantal ziekmakende bacterieën
- koorts
- braken
- diarree
Hoe voorkom je een voedselinfectie? Je dient het voedsel goed te verhitten boven de 75 graden.
Slide 9 - Tekstslide
- Voedselbederf ---> voedsel dat door micro-organismen is aangetast
- Het uiterlijk
- De geur
- De smaak
- Voedselvergiftiging ---> wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën en giftige stoffen (toxinen)
- Braken
- Diarree
- Koorts
- Maag- en darmkrampen
Slide 10 - Tekstslide
Slide 11 - Video
Informatieposter HACCP
- Minimaal 3 voorbeelden over HACCP
- Creatief
- Lesstof erin verwerken (aantekeningen)
- Afbeeldingen (zoeken op internet, sturen naar mij om uit te printen)
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Video
Besmettingen
- Kruisbesmetting
- Na besmetting
- Voedselinfectie
- Voedselbederf
- Voedselvergiftiging
Slide 14 - Tekstslide
Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points
Gevaren
Analyseren op
Kritieke
Controle
Punten
HACCP
Slide 15 - Tekstslide
Kip snijd je op een ... snijplank.
A
Wit
B
Blauw
C
Rood
D
Geel
