begrippentoets lesbrief 10 'de bakkerij'

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Welkom

Doelen voor deze les:

- Maken van de begrippentoets van lesbrief 10

- Nabespreken van de vragen

- Verder werken aan de theoriemodule

- Wat gaan we morgen maken :)

begrippentoets

Bedrijfstak

1. bakkerij waar veel met de hand wordt gedaan
2. bedrijf dat halffabricaten afwerkt tot bijvoorbeeld gebak
3. bakkerij waar veel met machines wordt gedaan
4. een groep bedrijven die dezelfde dienst verlenen of hetzelfde product maken

Gevuld brood

1. wordt eerst gesneden. Bijvoorbeeld witbrood, bruinbrood, krentenbrood
2. broodsoorten met een zoete of hartige vulling door het deeg heen gedraaid
3. brood bedoeld voor één persoon
4. broodsoorten zonder vulling

Wanneer spreken we over kleinbrood?

brood bedoeld voor één persoon niet zwaarder dan 100 gram per stuk

Hoe omschrijf je de term: Grootbrood

1. wordt eerst gesneden. Bijvoorbeeld witbrood, bruinbrood, krentenbrood
2. brood bedoeld voor één persoon
3. brood met een wat dikkere, knapperige korst
4. broodsoorten met een zoete of hartige vulling

Krokante broodsoorten

brood met een wat dikkere, knapperige korst

Wat betekend de term: Make-offbakkerij

1. bakkerij waar veel met de hand wordt gedaan
2. bakkerij in een supermarkt
3. bedrijf dat halffabricaten afwerkt tot bijvoorbeeld gebak
4. bakkerij waar veel met machines wordt gedaan

Waarvoor staat de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)?

1. Is een organisatie die de kwaliteit van voedsel en artikelen bewaakt en onderzoekt. Het gaat daarbij om alle voedselverwerkende bedrijven en om keukens van zorginstellingen.
2. Is een wet over arbeidsomstandigheden. Deze wet bevat regels om ongevallen en ziektes die door het werk veroorzaakt worden te voorkomen. De Arbowet is een afkorting voor de Arbeidsomstandighedenwet.
3. Is een plan waarin staat hoe schoon een ruimte moet zijn, wat er schoongemaakt moet worden, met welke schoonmaakmaterialen en schoonmaakmiddelen en hoeveel tijd er is voor het schoonmaken.
4. een gevarenanalyse van kritische beheerspunten. Dus onderzoek naar mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid tijdens het bewaren, bewerken en behandelen. Ook je persoonlijke verzorging valt hieronder. Het is wettelijk verplicht om volgens dit HACCP-systeem te werken. De overheid heeft richtlijnen opgesteld voor de hygiëne in werkruimten. Dat staat in de Warenwet.

Omschrijf de term duurzaamheid

Bij duurzaamheid zijn mens, milieu en economie in evenwicht met elkaar.

Reinigen

schoonmaken

Schoonmaakplan

1. de ruimte van de aarde die nodig is voor jouw voedsel en de energie die je gebruikt
2. Is een plan waarin staat hoe schoon een ruimte moet zijn, wat er schoongemaakt moet worden, met welke schoonmaakmaterialen en schoonmaakmiddelen en hoeveel tijd er is voor het schoonmaken.
3. Desinfecteren of ontsmetten is het doden van ziekmakende bacteriën met een desinfecteermiddel.
4. Bij duurzaamheid zijn mens, milieu en economie in evenwicht met elkaar.

Wat zijn gevaarsymbolen en wanneer worden ze gebruikt?

Symbolen (pictogrammen) die op etiketten van schoonmaakmiddelen en andere chemische producten staan om gevaar aan te duiden. Je weet dan waar je op moet letten om veilig te werken.

Wat is desinfecteren?

Desinfecteren of ontsmetten is het doden van ziekmakende bacteriën met een desinfecteermiddel.

Wat is een desinfecteermiddel?

1. Een desinfecteermiddel is een ontsmettingsmiddel dat je gebruikt voor het doden van ziekmakende bacteriën.
2. een precies afgemeten hoeveelheid
3. vervuiling door micro-organismen, je kunt het met het blote oog niet zien
4. Desinfecteren of ontsmetten is het doden van ziekmakende bacteriën met een desinfecteermiddel.

Wat betekend de term dosering?

Een precies afgemeten hoeveelheid

Wat is een ecologische voetafdruk?

de ruimte van de aarde die nodig is voor jouw voedsel en de energie die je gebruikt

einde van de test