Groente en fruit - les 6

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Groente en fruit - les 6

Les 5

Lesplanning

• Grondstoffen 
• Ingangscontroles

Leerdoelen

Jij:

• Kent de grond- en hulpstoffen van appelmoes
• Kent de functies van de grond- en hulpstoffen van appelmoes
• Kunt de ingangscontroles bij de productie van appelmoes benoemen

Grondstof (appels)

• 20 % van de Nederlandse appels wordt gebruikt voor de groente- en fruitverwerkende industrie 
  
• Allerkleinste, misvormde of gekneusde appels

• Cox’s Orange, Goudrenette, Jonathan en Golden Delicious gebruikt 
  
• Constante kwaliteit --> 5 of 6 appelsoorten voor 1 batch 
  

 

Op welke manier kun je ervoor zorgen dat appels lang vers blijven?

Verlaagde zuurstofconcentraties en verhoogde koolstofdioxide concentraties. Daarnaast een lagere temperatuur, tussen 0 en 4 graden Celsius.

Hulpstoffen bij
appelmoes

Hulpstoffen

• Suiker
• Citroenzuur 

Kwaliteitseisen
appels voor appels

Kwaliteitseisen & ingangscontroles

De volgende aspecten zijn van belang:

• Geen gekleurde schillen (heel rood of heel groen) 
  
• Niet teveel rotte appels (donkere kleur, muffe smaak) 
  
• Voldoende zure appels (onrijpe appels) 
  
• Voldoende pectine (goede viscositeit) 
  
• Afwezigheid mycotoxines 
  
• Afwezigheid bestrijdingsmiddelen 
  

Huiswerk

Maak een stroomschema over de productie van appelmoes waarin je alle productiestappen weergeeft

Leerdoelen

Jij:

• Kent de grond- en hulpstoffen van appelmoes
• Kent de functies van de grond- en hulpstoffen van appelmoes
• Kunt de ingangscontroles bij de productie van appelmoes benoemen