Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
23-24 les 5 Groente en fruit Appelemoes
Groente en fruit - les 10
Les 5
1 / 17
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
17 slides
, met
interactieve quizzen
en
tekstslides
.
Lesduur is:
60 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Groente en fruit - les 10
Les 5
Slide 1 - Tekstslide
Lesplanning
Check opdracht van maandag
Spelletjes ontwerpen
Slide 2 - Tekstslide
Kwaliteitseisen & ingangcontroles
De volgende aspecten zijn van belang:
Geen gekleurde schillen (heel rood of heel groen)
Niet teveel rotte appels (donkere kleur, muffe smaak)
Voldoende zure appels (onrijpe appels)
Voldoende pectine (goede viscositeit)
Afwezigheid mycotoxines
Afwezigheid bestrijdingsmiddelen
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Tekstslide
Leerdoelen
Jij:
• Kunt de productie van appelmoes construeren
• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven
• Kent de gebruikte apparatuur
• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten
Slide 5 - Tekstslide
Wassen
Aankomst in containers of boxen
Via transportband naar de wasser
Wassen verschillende manieren
Staventrommelwasser
Slide 6 - Tekstslide
Snijden
Klokhuis
Appel in stukken snijden
Bruinkleuring mbv PPO
Slide 7 - Tekstslide
Op welke manier kun je bruinkleuring tegengaan?
Slide 8 - Open vraag
Stomen
Stoomkanon
Directe verhitting
Voordelen en nadelen t.o.v. indirecte verhitting
Verschillende functies
Product wordt zacht (goed verwerken tot moes)
Enzymen inactiveren
Slide 9 - Tekstslide
Wat is het nadeel van te sterk stomen?
Slide 10 - Open vraag
Passeren
Vruchtvlees met behulp van slaglijst door een zeef drukken
Openingen bepalen de fijnheid van de moes
Functies:
- Verder verkleinen van de snippers
- Verwijderen ongewenste delen (pitten, schillen, steeltjes)
Slide 11 - Tekstslide
Wat kan er gebeuren als het toerental (de snelheid van draaien) te hoog is?
Slide 12 - Open vraag
Mengen
Toevoegen van suiker
Toevoegen van citroenzuur
Toevoegen van vitamine C
Slide 13 - Tekstslide
Afvullen
Blik of glas
Glas eerst verwarmen
Afvultemperatuur van belang (minstens 85 graden Celsius)
Pasteuriseren?
Slide 14 - Tekstslide
Welke kwaliteitseisen worden er gesteld aan appelmoes?
Slide 15 - Open vraag
Klachten van consumenten
Stukjes hout van steeltjes in de moes
Alcoholgeur door vergisting van suikers
Slide 16 - Tekstslide
Leerdoelen
Jij:
• Kunt de productie van appelmoes construeren
• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven
• Kent de gebruikte apparatuur
• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten
Slide 17 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Groente en fruit
Augustus 2023
- Les met
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
AGF - Les 5
Mei 2024
- Les met
23 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Groente en fruit - les 6
April 2019
- Les met
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Groente en fruit - les 6
Mei 2024
- Les met
12 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Groente en fruit - les 8
September 2021
- Les met
15 slides
Groente en fruit
MBO
Studiejaar 1
Groente en fruit les 2
Maart 2019
- Les met
21 slides
Groente en fruit
MBO
Studiejaar 1
AGF - les 4
Mei 2024
- Les met
36 slides
Groente en fruit
MBO
Studiejaar 1
Almelo Groente en fruit les 6
April 2021
- Les met
10 slides
Groente en fruit
MBO
Studiejaar 1