Paella komt van oorsprong uit Valencia en bevat altijd rijst.
In Valencia (Valenciana) wordt vaak kip of konijn gebruikt
De rijst mag niet plakkerig en droog zijn, het vocht moet geabsorbeerd zijn.
Slide 3 - Tekstslide
Paella Marisco
in de kustgebieden wordt de paella vaak met vis, schaal- en schelpdieren gemaakt.
Dit gerecht mag iets vochtiger zijn.
Deze paella heeft ook minder soccarat. Soccarat is het knapperige korstje op de bodem van de pan.
Slide 4 - Tekstslide
Safraan
Deze specerij zijn de meeldraden van de saffraankrokus
ze geven zowel smaak als kleur aan de rijst
voor 1 kg saffraan zijn 150.000 bloemen nodig.
saffraan is duurder dan goud
Slide 5 - Tekstslide
Welke schaaldieren ken jij?
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Tekstslide
Wat blijft erover bij na het pellen van 100 gram?
Roze garnaal – 30 gram
Noorse garnaal – 15 gram
Noordzeegarnaal – 25 - 35 gram
Zeekreeft – 20 - 25 gram
Langoustine – 20 - 25 gram
Krab – 10 - 20 gram.
Slide 8 - Tekstslide
Schaal en schelpdieren bederven snel
Het vlees van bedorven dieren wordt heel zacht (het valt haast uit elkaar)
Ruikt sterk (vies!)
Heeft een groenachtige kleur.
Slide 9 - Tekstslide
Bewaren
Verse schelpdieren kunnen twee dagen bewaard worden in nat zeewier.
Levende schaaldieren kun je twee tot vier dagen in vochtig papier bewaren. Wil je ze langer bewaren, dan kun je een kreeftenbak gebruiken. Een kreeftenbak is een zoutwateraquarium.
Sommige schaaldieren (bijvoorbeeld garnalen) worden direct na de vangst aan boord gekookt in zeewater. Hierdoor zijn ze beter te bewaren.
