ZWK_P09_Les 6 Schaaldieren

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Periode 9 Les 5 Schaaldieren

Welkom bij de les over 'Schaaldieren. 

Je loopt zelf alle dia's door.

Je leest de tekst, doet de opdrachten en
bekijkt de afbeeldingen en films.

  

Beste student

Terugkoppeling naar vorige week.
Welke schelpdieren ken je nu?

wat is de eigenschap van schelpdieren

Schelpdieren zijn dieren met een schelp. Deze soort wordt ook wel een weekdier genoemd, omdat ze een week lichaam bezitten dat door een harde schelp wordt beschermd. Deze schelpen worden gesloten door sterke sluitspieren en kunnen scharnieren.

Op welke manieren kun je oesters serveren/ bereiden?

Omschrijf een gerecht met Jacobsschelpen zoals het op een traditionele menukaart zou kunnen staan.

En dan nu deze week:
Noem de schaaldieren die je kent

Wat zijn jouw doelen voor deze les?
Wat wil je graag weten over schaaldieren?

Lesdoelen

Lesdoel algemeen: het schoonmaken en verwerken van gamba's tot gerecht. Restverwerking van de schalen tot bisque

Lesdoelen deze les; 

• je herkent de meest gebruikte schaaldieren.
• je kent de specifieke kenmerken die de meeste schaaldieren met elkaar gemeen hebben.

Workshop

• het schoonmaken en verwerken van gamba's tot gerecht.
  
• restverwerking van de schalen tot bisque

Opdracht

Op de volgende slides staan vragen. 

Zoek het antwoord op in HRP 5 of op internet.

Wat zijn schaaldieren?

Wat is het verschil tussen een zeekreeft en een rivierkreeft?

Waarom is een gamba geen oester?

Omschrijf dit gerecht
in één woord

Hollandse garnalencocktail

Ga naar https://visrecepten.nl/recepten-bereiden/recepten/zilte-garnalencocktail  en bekijk het filmpje

Omschrijf dit gerecht
in één woord

Welke voorbewerkingen heeft de gamba gehad voordat deze geserveerd wordt ?

welke soorten
schaaldieren ken je

waar let je op bij de ontvangst van levende schaaldieren?

waar moet je rekening mee houden bij de bereiding van schaaldieren?

Opdracht

Maak de opdrachten uit HRP 5

Hoofdstuk  5

Hoe kun je een langoustine controleren op versheid? (meerdere antwoorden zijn mogelijk)

1. Oranje van kleur
2. Ruiken fris naar de zee
3. Hebben een lichte ammoniakgeur
4. Heeft geen scharen

Wat is het verschil tussen de langoustine en de gamba?

Wat is het percentage vlees wat je kunt gebruiken bij een kreeft?

1. 20%
2. 33%
3. 46%
4. 66%

Bekijk de informatie op de volgende slide. Verwijst naar een website.

https://foodyard.nl/thema/producten-en-bereidingen/vis/garnalen-kopen-deze-termen-zijn-belangrijk

foodyard.nl

Op een zak garnalen staat 8/12 P&D.
wat betekend dat?

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?

Jullie mogen nu beginnen met de workshop.

Succes

Het maken van deze les geeft deze uitdrukking op mijn gezicht:

😒🙁😐🙂😃