Persoonlijke en bedrijfshygiëne - Les 3 Persoonlijke hygiëne

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Persoonlijke en bedrijfshygiëne

Cursus Persoonlijk en Bedrijfshygiëne

In deze cursus komen de volgende zaken aan bod:

• Kennis over hygiëne.
• Kennis over besmettingsbronnen.
• Kennis over persoonlijke hygiëne
• Kennis over bedrijfshygiëne.
• Hoe kun je de persoonlijke en bedrijfshygiëne verbeteren?

Les 3 - Persoonlijke hygiëne

Tekst

Doelen van de les

Na deze les  kun je:

• aangeven waar persoonlijke hygiëne over gaat;
• het belang van goede persoonlijke hygiëne uitleggen;
• voorbeelden van goede persoonlijke hygiëne-maatregelen geven;
• uitleggen wat de juiste wijze is van handen wassen;
• uitleggen wat de juiste wijze is van handen desinfecteren.

Waarom is persoonlijke hygiëne belangrijk?

1. Dan zie ik er netjes uit
2. Dan blijft het product langer houdbaar
3. De werkgever ziet dat graag
4. Dan ziet het product er netjes uit.

Persoonlijke hygiëne

In Nederland komt jaarlijks ongeveer 2,5 miljoen keer voor dat mensen ziek worden van een voedselinfectie.

We streven naar een langere houdbaarheid van producten zonder gebruik van conserveermiddelen. Hierbij kan de persoonlijke hygiëne, van het personeel, een grote rol spelen. 

Persoonlijke hygiëne

Wat zijn, volgens jou, zaken waar persoonlijke hygiëne over gaat?

Geef mogelijk voorbeelden van slechte hygiëne.

Persoonlijke hygiëne

Persoonlijke hygiëne heeft met de mens en de verzorging te maken.

Dit gaat over zowel de lichamelijke verzorging als het juist omgaan met de door het bedrijf opgestelde kledingvoorschriften.

Handen wassen en desinfecteren

Je bent werkzaam in een levensmiddelenbedrijf.

Wanneer moet je de handen wassen en desinfecteren?

Wat is het doel van handen wassen?

Wat is het doel van handen desinfecteren?

Handen wassen en desinfecteren

Wanneer moet je de handen wassen en desinfecteren?

• Voor aanvang van het werk.
• Voor en na iedere pauze.
• Na toiletbezoek.
• Bij het veranderen van product of bij verandering van de productieruimte.
• Na het oprapen of vastpakken van vuil.

Handen wassen en desinfecteren

Het doel van handen wassen is het verwijderen van vuil en vuilresten van je handen. Dit doe je met water en zeep.

Het doel van handen desinfecteren is het doden van de micro-organismen die na het wassen van de handen nog op de huid kunnen zitten. Dit doe je met een desinfectiemiddel.

Handen wassen en desinfecteren

Opdracht

- Welke instructie heb jij gekregen over hoe jij je handen moet wassen?

- Waar kun je nakijken/navragen of je dit op de juiste wijze doet?

- Wat zijn de afspraken/regels voor het 'handen wassen en desinfecteren'?

Instructie handen desinfecteren

Kledingvoorschrift

Bedrijven hebben een kledingvoorschrift

bijvoorbeeld:

- draag schone bedrijfskleding

- draag een haarnetje, op de juiste wijze

- draag een baardnetje indien nodig

- draag handschoenen indien nodig

- draag schone bedrijfsschoenen

Welke kledingvoorschriften gelden op jouw bedrijf?

Elke dag schone bedrijfskleding

Meerdere keren per dag wisselen bedrijfskleding

Dragen van haarnetje

Dragen baardnetje

Dragen 'overschort'

Dragen handschoenen

Dragen 'mouwbeschermers'

Dragen werkschoenen

Wisselen werkschoenen bij wisselen productieruimte

Werkschoenen mogen ook buiten gedragen worden

Het belang van schone werkkleding kan niet worden onderschat bij het voorkomen van contaminatie. Het dagelijks dragen van (microbiologisch) schone kleding, indien nodig volledig gesloten, is een eerste stap in het reduceren van het besmettingsrisico. Andere maatregelen zijn het dragen van schone veiligheidsschoenen, een haarnetje over de oren dat het haar bedekt en een baard/snornetje in het geval van zichtbare gezichtsbeharing. En, hopelijk ten overvloede: draag geen privékleding over de werkkleding

Wondjes!?

Als je wondjes heb gebruik je hier speciale pleisters voor.

Deze pleister is blauw gekleurd, waterdicht en voorzien van een metaalstripje.

Waarom is dat?

Wondjes!?

• De pleister is blauw gekleurd zodat deze opvalt in het product mocht je de pleister tijdens het werk verliezen.
• De pleister is waterdicht om de wond te beschermen en om te voorkomen dat wondvocht in het product komt.
• De pleister bevat een metaalstripje zodat deze 

       bij de metaaldetector opgemerkt wordt mocht

       de pleister per ongeluk eraf gaan.

Sieraden en nagels!?

Waarom mag je in de productieruimte van levensmiddelenbedrijven geen sieraden dragen?

Welke eisen worden er gesteld aan de nagels van de handen van de medewerkers?

Sieraden!?

In de productieruimte van levensmiddelenbedrijven mag je geen sieraden dragen omdat:

• onder de sieraden vuil en bacteriën kunnen ophopen en deze zo in de voeding kunnen komen;
• je de sieraden zou kunnen verliezen;
• je met de sieraden ergens achter zou kunnen blijven hangen en daardoor gewond kunt raken.

Nagels!?

De eisen die aan de nagels van de handen van de mede-werkers worden gesteld zijn:

• geen lange nagels, hieronder kan vuil zich ophopen;
• geen lange nagels, deze kunnen breken en het stukje nagel kan in het product komen;
• geen nagellak, deze kan van de nagels afbladeren en zo in het product terecht komen.

Een goede persoonlijke verzorging draagt bij aan een (voedsel)veilige productie of verwerking van levensmiddelen. Zorg daarom op de werkvloer onder meer voor kortgeknipte en schone nagels (geen kunstnagels). Dek eventuele wondjes meteen af met een waterdichte pleister die bovendien metaalhoudend is, zodat de pleister gedetecteerd wordt als deze onverhoopt in het productieproces terechtkomt. Draag tenslotte geen sieraden (gladde trouwringen in sommige situaties uitgezonderd) en zichtbare piercings of dek ze af met een metaalhoudende pleister.

Eten, drinken of roken!?

In de productieruimte mag niet gegeten of gedronken worden, zo voorkom je dat er resten van je maaltijd, drank of speeksel in het product terecht komt.

Vaak geldt er ook in het gehele bedrijf een rookverbod. 

Roken mag buiten of in speciale zones. Ga je roken dan moet de bedrijfskleding uit. Waarom is dat?

Persoonlijke hygiëne

Welke regels voor 'Persoonlijke hygiëne' gelden er binnen jouw werkbedrijf?

Opdracht

Stel je bent eigenaar van een klein bedrijfje waar verse belegde broodjes worden gemaakt.

• Stel hygiëneregels op die jouw medewerkers tijdens de productie moeten hanteren.
• Beargumenteer bij iedere regel waarom dit is.

Check - Doelen van de les

Na deze les  kun je:

• aangeven waar persoonlijke hygiëne over gaat;
• het belang van goede persoonlijke hygiëne uitleggen;
• voorbeelden van goede persoonlijke hygiëne-maatregelen geven;
• uitleggen wat de juiste wijze is van handen wassen;
• uitleggen wat de juiste wijze is van handen desinfecteren.