H9 Gastheer/ gastvrouw in de zorg

• Welzijn
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Gastvrijheid in de zorg

H9 Maaltijdverstrekking

De les van vandaag

• Kennistoets
• Leerdoelen

Theorie

• Maaltijdbeleving 
• Eten op bed 
• Eten in huiselijke kring 
• Eten in een ‘restaurant’ 
• Juiste temperatuur 
• Opdrachten maken 
  

Wat is een voedingsconcept of maaltijdconcept?

1. Voornemen van een kok om gezonder te gaan koken
2. Systeem van maaltijdbereidingen
3. Streven van de voedingsdienst om meer keuzemenu's aan te bieden
4. Hieruit blijkt wat, waar, wanneer en met wie gasten kunnen eten

Portioneren kan op verschillende manieren gebeuren. Welke?

1. Warm of koud
2. Centraal of decentraal
3. Warm of koud, centraal of decentraal
4. Geen van deze antwoorden is juist

Wat betekent regenereren?

1. Op serveertemperatuur brengen van eten
2. Portioneren van eten
3. Het uitserveren van eten
4. Alle antwoorden zijn juist

Wat is sous-vide koken?

1. Eten vacuüm bereiden op een lage temperatuur om ingrediënten te garen
2. Afbakken van eten
3. Het koken van eten
4. Het opwarmen van eten

Wat is ontkoppeld koken?

1. Maaltijden worden bereid, teruggekoeld, geportioneerd en verpakt.Later opgewarmd
2. Het koken door een ander bedrijf laten doen.
3. Maaltijden bereiden, portioneren en direct uitserveren
4. Alle ingrediënten apart van elkaar bereiden

Leerdoelen

• Je kan aan het eind van de les benoemen aan welke punten, voor een goede maaltijdbeleving, aandacht besteed moet worden.  
• Je kan benoemen welke drie situaties maaltijdbeleving je het vaakst tegenkomt in een zorginstelling.
• Je kan benoemen op welke temperatuur warme gerechten minimaal geserveerd moeten worden.
• Je kan benoemen op welke maximale temperatuur koude grechten geserveerd moeten worden. 
  

Maaltijdbeleving 

In het algemeen waarderen gasten een rustige en relaxte omgeving.  

Maar mensen verschillen. Dus fijn als je als instelling mensen kunt laten kiezen waar ze gaan eten.  

 

Aandacht is belangrijk: 

• aandacht voor aankleding ruimtes 
• aandacht voor de gast 
• aandacht voor eten en drinken 

Eten op bed 

Aandacht voor praktische zaken 

Voorbeeld: dienblad, bedtafeltje, placemat, servet, bestek 

Aandacht voor gast  

Voorbeeld: zithouding okay 

Aandacht voor eten  

Voorbeeld: seizoensproduct, uitleg eten

Eet smakelijk ! +  Heeft het gesmaakt? 

Eten in huiselijke kring 

Aandacht voor sfeer 

Voorbeeld: verlichting, tafel mooi dekken, bloemetje etc.  

Aandacht voor gast  

Voorbeeld: hulp bij boterham smeren 

Aandacht voor eten 

Voorbeeld: korstjes brood verwijderen 

EET SMAKELIJK ! +  HEEFT HET GESMAAKT? 

Eten in een ‘restaurant’ 

Aandacht voor sfeer 

Voorbeeld: schoon, verzorgd, netjes. Behandel gast zoals in een restaurant! 

Aandacht voor gast 

Voorbeeld: helpen bij kiezen menu

Aandacht voor eten 

Voorbeeld: specialiteit kok 

 

EET SMAKELIJK ! +  HEEFT HET GESMAAKT? 

Presentatie counter

Aandacht voor presentatie 

Voorbeeld: verzorgd, hygiënisch 

Aandacht voor gast

Voorbeeld: logische volgorde, vriendelijke bediening 

Voorbeelden van een logische volgorde!

Aandacht voor eten 

Voorbeeld: specialiteit kok 

 

EET SMAKELIJK !  

Juiste temperatuur 

Warme maaltijdcomponenten:  

minimaal 60 gr. Celsius 

(dus hogere temperatuur tijdens bereiding)

 

Koude maaltijdcomponenten:  

maximaal 7 gr. Celsius 

Opdrachten

Maken opdracht H 9.11

Leerdoelen

• Je kan aan het eind van de les benoemen aan welke punten, voor een goede maaltijdbeleving, aandacht besteed moet worden.  
• Je kan benoemen welke drie situaties maaltijdbeleving je het vaakst tegenkomt in een zorginstelling.
• Je kan benoemen op welke temperatuur warme gerechten minimaal geserveerd moeten worden.
• Je kan benoemen op welke maximale temperatuur koude grechten geserveerd moeten worden.