Les 4 - yoghurt

• Groen
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 2

les 5 Yoghurt

Programma

Terugblik 

Theorie

Praktijk

Afsluiting + aankondiging 

Leerdoelen

• je weet de betekenis van fermenteren
• je kent de micro-organismen die je nodig hebt om yoghurt te maken

• je weet hoe yoghurt gemaakt wordt

• je kan voor en nadelen noemen van micro-organismen
• je kan een potje op de juiste manier reinigen en desinfecteren
• je kan een product op de juiste manier coderen.

Waar komen de meeste cacaobonen vandaan?

1. West-Afrika
2. Zuid-Amerika
3. Azië
4. Europa

Wat gebeurd er met de cacaobonen nadat ze geoogst zijn?

1. Ze worden gebakken
2. Ze worden gefermenteerd
3. Ze worden gedroogd

Wat is fermenteren --> vraag studenten 

Wat is de functie van maizena in de chocoladepudding?

1. Smaakstof
2. Kleurstof
3. Bindmiddel
4. Conserveermiddel

Wat is het grootste voordeel van maizena als bindmiddel

1. Het werkt sneller dan andere bindmiddelen
2. Het is geur en kleurloos
3. Het is goedkoop
4. Het is ook geschikt voor vegetariërs

Waarom mag je de net gemaakte pudding niet gelijk in de koelkast zetten?

1. Dan komt er een velletje op
2. Dan wordt de koelkast te warm en kunnen producten sneller bederven
3. Dan komt er een laagje water op de pudding
4. Dan krijg je klonten

Wat heb je nodig om yoghurt te kunnen maken?

Fermenteren

Een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. 

Voorbeelden: 

- Yoghurt

- Bier

- Zuurkool

Ontstaan van yoghurt

Centraal Azië 

Leren zakken/ houten tonnen

Bacteriën + tempratuur = Fermentatie 

Waarom besloot men yoghurt te onderzoeken? 

Mensen in Bulgarije die veel yoghurt aten leefden langer

Ontdekking 2 bacteriën 

• Bolvormig 
• Staafvormig

Groeicurve van de yoghurtbacteriën

Houdbaarheid

Na openen 5 tot 7 dagen houdbaar

Waarom is yoghurt langer houdbaar dan melk?

pH-schaal (zuur)

Aan de slag

Groep 1: Mark en Marcus

Groep 2: Merel en Marijke

Groep 3: Destiny en Silke

Groep 4:  Rowan en Eline

Groep 5: Evi en Aricia

Groep 6: Maureen en Noah

Groep 7: Amy en Daan

Aan de slag

Een bacterie vermeerderd zich door te delen. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Opdracht;

zoals je op het plaatje kan zien vermeerderd een bacterie zich na ongeveer 20 minuten.

stel ik begin met 1 bacterie,

hoeveel bacteriën heb ik dan na 5 uur?

Opdrachten

Magister.Learn

Niet af? Huiswerk 

Vragen? Mail naar [e-mail]

Volgende week: les eierkoeken 

Week daarna: TOETS eerste 4 lessen