voeding en vertering

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

voeding en vertering.

voedingsmiddelen

alles wat je eet en drinkt zijn voedingsmiddelen.

voedingsmiddelen zijn opgebouwt uit voedingsstoffen.

dierlijk of plantaardig.

voedingsmiddelen kunnen plantaardig of dierlijk zijn.

dierlijk komt van een dier.

plantaardig komt van een plant.

voedingsvezels komen meestal voor in plantaardig maar kan ook in dierlijk komen. voedingsvezels bevorderen de darmperistaltiek.

functies voedingsstoffen

bouwstof: helpt met opbouwen van cellen. zorgt ook voor herstel van het lichaam.

brandstof: zorgt voor energie. (verbranding in het lichaam in elke cel!)

reservestof:  zijn stoffen die opgeslagen worden kan later gebruikt worden in een andere functies

beschermstof: beschermt het lichaan tegen ziektes.

voedingsstof met hun functies.

joodoplossing

joodoplossing is een indicator die zetmeel aantoont.

(indicator is een stof die een andere stof aantoont)

bruin-> geen zetmeel

zwart-> wel zetmeel

schijf van vijf

het voedingscentrum geeft elk jaar nieuwe voedingsadviezen. 

de schijf van vijf geeft advies wat je het beste op een dag kan eten en hoeveel.

5 regels

1. eet gevarieerd

2. eet niet te veel en beweeg minstens 30 minuten per dag

3. eet weinig verzadigde vetten.

4. eet veel groente, fruit en brood.

5. eet veilig. ga verstandig om met voedsel

ondergewicht

ondergewicht betekent dat je te weinig weegt.  

Gevolgen hiervan zijn uitvallen van functies van het lichaam en het mogelijk aanvreten van reserverestoffen of organen om hiervan energie te krijgen.

overgewicht

overgewicht betekent dat je teveel weegt.

het lichaam heeft grotere kans op hart-, en vaatziektes. Ook is er een grotere kans op suikerziekte.

BMI

het BMI (body mass index) kan je gebruiken om te bepalen of je ondergewicht hebt of overgewicht. 

BMI=(gewicht in kg)/(lengte in meter)^2

BMI

dieet

elk dieet werkt misschien niet voor lang maar tijdelijk werkt het.

belangrijkste: eet bewust. 

3 maaltijden per dag en 1 tussendoortje. 

maak hier bewuste keuzes in.

energie waardes.

om te weten of je voldoende eet kan je energiewaardes bekijken. energiewaardes hangen af van je energiebehoefte.

een volwassen man moet tussen de 2200 en 2800 kcal.

een volwassen vrouw moet tussen de 1600 en 2000 kcal.

energie kan gegeven worden in kilojoule of in kcal.

1 kcal=4,2 kilojoule

eetstoornissen

anorexia: ontstaat door een niet echt beeld over eigen lichaam te hebben. de persoon ziet zichzelf te dik en stopt met eten en geeft ook over om af te vallen.

boulimia: deze persoon probeert wel af te vallen maar heeft wel vreetbuien. na een vreetbui geeft deze persoon bewust over. 

binge eating disorder: deze persoon heeft vreetbuien maar geeft niet over. 

basisstof 5. leerdoelen.

Je moet redenen kunnen noemen waarom veel mensen minder vlees eten.

Je moet ook producten kunnen noemen die vlees in de maaltijd kunnen vervangen en welke voedingsstoffen daar extra veel in moeten voorkomen.

vegatarisch

vegetarische mensen kiezen bewust om geen vlees te eten. 

dit is vaak uit het oogpunt dat een dier geleden heeft.

veganistisch

veganisten eten naast vlees ook geen dierelijke producten.

ze zijn ervan overtuigd dat alles wat dierlijk is slecht is voor de mens en onthouden zich van alle dierlijke producten.

ontbrekende voedingsstoffen.

omdat in vlees veel eiwitten en vetten zitten hebben mensen die geen vlees eten deze vaak tekort. 

dit heeft gevolgen voor de reservestoffen en bouwsstoffen. 

uit plantaardige voedingsmiddelen moeten deze stoffen dan gehaald worden. 

verteringsstelsel

de vertering begint bij de mond en eindigt bij de kont.

de route van het voedsel is als volgt: mondholte-slokdarm-maag-twaalfvingerige darm- dunne darm-dikke darm- endeldarm- anus.

vertering

de voedingsstoffen die in voedingsmiddelen zitten moeten eerst beschikbaar gemaakt worden zodat deze in het bloed opgenomen kan worden.

de voedingsmiddelen worden in het verteringsstelsel omgezet in voedingsproducten.

verteringssappen.

verteringssappen helpen bij het proces van het maken van voedingsproducten.

 een enzym is een verteringssap.

enzymen versnellen het omzetten. 

niet elk enzym past op elke voedingsstof. ze hebben dus specefieke functies.

de verteringssappen worden in verteringsklieren gemaakt: speekselklieren-maagsapklieren-lever-alvleesklier-darmklieren

darmperistaltiek

de beweging van de darmen noemen we darmperistaltiek.  voedingsvezels bevorderen de darmperistaltiek.

de darmwand bestaat uit kringspieren en lengtespieren.

de lengtespieren onstpangen zich voor het voedselbrok zodat er ruimte ontstaat. de kringspier spant zich aan (knijpbeweging) achter het voedselbrok. door de onstaande ruimte ervoor beweeg het voort.

begin vertering.

in de mondholte begint de vertering.

de tanden zorgen voor oppervlakte vergroting van het voedsel. De enzymen kunnen zo meer plekken bereiken en de vertering verloopt dan sneller.

tanden.

er zijn 3 soorten tanden: hoektanden-snijtanden-kiezen.

alle tanden zijn van binnen het zelfde opgebouwd. De kroon komt boven het tandvlees uit en de wortel zit met cement vast in het kraakbeen.

verstandskiezen komen later pas door. niet iedereen heeft ze.

volwassen gebit

het volwassen gebit wisselt niet meer. 

we hebben totaal 8 snijtanden-4 hoektanden-12 keizen 

dit is nog zonder verstandskiezen. 

tandenformule

Om goed te kunnen onthouden hoeveel tanden we hebben gebruikten we een tandenformule.

verzorging tanden waarom?

tandplak: onstaat elke dag op je tanden. dit moet je wegpoetsen. tandplak zet suiker van voedsel in samenwerking van bacterien om in zuur. Dit veroorzaakt gaatjes.

tandvleesontsteking: tandplak kan ook tandvleesonsteking laten ontstaan. Dit zorgt voor rood en bloederig tandvlees. als de onsteking totaan het wortelvlies loopt kan je tand uitvallen.

tandsteen: als tandplak niet weg gaat wordt het tandsteen. dit kan alleen de tandarst verwijderen.

mondholte.

vertering start in de mond.

in de mond liggen speekselklieren die een enzym genaamd Amylase uitscheiden-> 

speeksel verteert zetmeel.

tong duwt het eten de slokdarm in.

het strotklepje sluit de luchtpijp af bij het doorslikken.

maag

de maag is constant in beweging door het samentrekken van de kringspieren en lengtespieren in de wand van de maag. 

de kringspier aan het einde van de maag (maagportier) laat af en toe voedsel uit de maag naar de twaalfvingerige darm. de maag dient daarom als een tijdelijke opslag plaats. 

in de wand van de maag zitten maagsapklieren deze produceren maagsap. maagsap bestaat uit water, zoutzuur en enzymen zoals Pepsine. maagsap breekt eiwitten af.

twaalfvingerige darm

na de maag komt de voedselbrei terecht in de twaalfvingerige darm.

de lever en de alvleesklier zijn verbonden aan de twaalfvingerige darm.

na de twaalfvingerige darm komt het eten terecht in de dunne darm.

lever

de lever produceert gal.

het gemaakte gal wordt tijdelijk opgeslagen in de galblaas. 

via de galbuis komt het gal in de twaalfvingerige darm 

Gal emulgeert de vetten uit de spijsbrei

gal

gal emulgeert vetten.

vet lost niet op in water maar vormen juist grote vetdruppels. 

gal breekt de grote druppels af in kleinere druppels zodat ze makkelijk verteerd worden.

alvleesklier

de alvleesklier produceert alvleessap dat

 eiwitten, koolhydraten en vetten afbreekt.

Lipase;  vetten 

Amylase;  koolhydraten 

Peptidase: eiwitten

dunne darm

de dunne darm is ongeveer 8 meter lang.

in de darmwand zitten darmsapklieren die darmsap (enzym) maken. deze verteren eiwitten, koolhydraten en vetten. 

de wand van de dunne darm is ook sterk geplooid.  in deze plooien zitten uitstulpingen->darmvlokken

in de darmvlokken zitten bloedvaten en de wand hiervan is heel dun. 

In de dunne darm wordt water en de verteringsproducten opgenomen in het bloed.

blinde darm

de overgang van de dunne darm naar de dikke darm noemen we de blinde darm.

bij een blinde darm ontsteking is het wormvormige aanhangsel ontstoken. deze heeft geen functie.

dikke darm

de dikke darm is 1,5 meter lang

in de dikke darm wordt het laaste beetje vocht opgenomen.

na de dikke darm wordt de voedselbrei die we nu ontlasting noemen tijkdelijk opgeslagen in de endeldarm waarna het doorgaan van de anus het lichaam verlaat.

Verteringsklieren

Verteringsklieren maken verteringssappen
Speekselklieren -> speeksel
Maagsapklieren -> maagsap
Lever -> gal
Alvleesklier -> alvleessap
Darmsapklieren -> darmsap