De Keuken in

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

De Keuken In

Les over verschillende technieken die je tijdens het koken moet uitvoeren.

Lesuur 1

• Voorbereiden voor het werken in de keuken
• Snijden

verschillende messen

verschillende snijtechnieken

00:31

Wat is de volgende stap bij voorbereiden?

00:52

Handen wassen

Zet de stappen op de juiste volgorde

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Handen nat maken

handen inzepen

Tussen de vingers wassen

Nagels schoonmaken

Polsen wassen

Handen afspoelen

Handen afdrogen

Handen desinfecteren

Koken en Bakken

00:22

Wat betekent efficientie?

1. Veilig werken
2. Hygienisch werken
3. Praktisch en handig werken
4. Werken met een goede houding van je lichaam

02:13

Een handdoek is voor je handen!
Een theedoek voor afdrogen!
Waarvoor is een vaatdoek??

Snijden

Koksmes

Dunschiller

Erg scherp

Meest gebruikt in de keuken

Schillen van wortels en aardappelen

Welke 3 regels zijn er bij snijden?

00:22

Wat betekent julienne snijden?

00:29

Op welke afbeelding is de kattenklauw goed

1. 
2. 
3. 
4. 

00:51

Wat is chinoise snijden?

01:06

Wat is brunoise snijden?

00:07

Wat is salmonella?

1. Bacterie waar je ziek van wordt via voedsel
2. Een virus welke in de lucht wordt verspreid
3. Bacterie waar je ziek van wordt via het water

00:33

Kaas en brood

Worst en gebraden vlees

Rauw vlees

Rauw gevogelte kip en kalkoen

Alle groenten en fruit

Fileren en snijden rauwe vis

00:11

Wat is de juiste manier om te proeven of je gerecht goed op smaak is?

Serveren en Opdienen

01:00

Wat is dresseren?

1. Het mooi neer leggen op een bord of schaal
2. Het versieren van het gerecht

01:29

Hoe noemen we die sjieke voorschriften van wat waar ligt/staat op tafel?

02:36

Wat leg je op de side plate?

Opruimen en afwassen

00:30

Waarom verzamel je al de vaat aan 1 kant?

00:42

Wat is de volgorde bij afwassen?

1. Van heel vies naar minder vies
2. Van minder vies naar heel vies
3. maakt niet uit, je spoelt alles eerst voor

01:44

Waarom zet je borden etc rechtop in het afdruiprek?