Gastgericht Werken en Tafelbereidingen

Gastgericht Werken en Tafelbereidingen

Titel: Gastgericht Werken en Tafelbereidingen

Ondertitel: Les 2 - [Datum]

Lesgever: [Naam docent]

Aan het einde van de les kun je...

• Begrijpen wat gastgericht werken inhoudt. 
• Verschillende manieren benoemen waarop een kok gastgericht kan werken. 
• Bereiden en presenteren gerechten met een gastgerichte benadering.

Wat weet je al over gastgericht werken en tafelbereidingen?

Definitie van Gastgericht Werken

• Het proces van het centraal stellen van de behoeften 
• Wensen van de gast met als doel een persoonlijke 
• Memorabele ervaring te creëren.

Voorbeelden van Tafelbereidingen

• Guéridon Service
• Decanteren van Wijn
• Dessertbereidingen

Guéridon Service: Bereiden van gerechten aan een mobiele tafel naast de gast.

Decanteren van Wijn: Overschonken van wijn in een karaf om sediment te scheiden en smaak te verbeteren.

Dessertbereidingen: Bereiden van crêpes Suzette of samenstellen van ijscoupes aan tafel.

Deze technieken voegen een element van theater toe en verhogen de gastbeleving.

Rol van de Kok

• Directe interactie met de gast kan de persoonlijke beleving verhogen.
• Wanneer de kok zelf gerechten aan tafel bereidt of presenteert, voelt de gast zich speciaal en gewaardeerd.
• Directe feedback van de gast helpt de kwaliteit en presentatie van gerechten te verbeteren.

Directe interactie met de gast kan de persoonlijke beleving verhogen.

Wanneer de kok zelf gerechten aan tafel bereidt of presenteert, voelt de gast zich speciaal en gewaardeerd.

Directe feedback van de gast helpt de kwaliteit en presentatie van gerechten te verbeteren.

Basis Bedieningsskills en Etiquette

Correct serveren

• Borden dragen: Meerdere borden tegelijk dragen zonder te morsen.
• Serveren van gerechten: Altijd van de rechterkant, behoud presentatie.
• Afruimen: Snel en efficiënt zonder storen, meestal van de linkerkant.

Borden dragen: Meerdere borden tegelijk dragen zonder te morsen.

Serveren van gerechten: Altijd van de rechterkant, behoud presentatie.

Afruimen: Snel en efficiënt zonder storen, meestal van de linkerkant.

Beleefdheid: Gebruik beleefde taal zoals "alstublieft" en "dank u wel".

Lichaamstaal: Open en uitnodigend, oogcontact en glimlach.

Communicatie: Duidelijk spreken, aandachtig luisteren, bestellingen herhalen.

Uniform en hygiëne: Schoon en netjes uniform, persoonlijke hygiëne.

Time management: Punctueel en efficiënt werken, goede timing tussen gangen.

Probleemoplossing: Proactief en beleefd oplossen van problemen of klachten.

Gepaste omgangsvormen en taalgebruik

• Beleefdheid: Gebruik beleefde taal zoals "alstublieft" en "dank u wel".
• Lichaamstaal: Open en uitnodigend, oogcontact en glimlach.
• Communicatie: Duidelijk spreken, aandachtig luisteren, bestellingen herhalen.

Focus op beleefdheid en professionaliteit

• Uniform en hygiëne: Schoon en netjes uniform, persoonlijke hygiëne.
• Time management: Punctueel en efficiënt werken, goede timing tussen gangen. 
• Probleemoplossing: Proactief en beleefd oplossen van problemen of klachten. 

Activiteit: Onderzoek naar Tafelbereidingen

Praktisch onderzoek uitvoeren

Discussie: Gastgericht Werken

Interactieve uitwisseling van ideeën

Projectopdracht: Zelfstandige Verwerking

Ontwikkelen van een driegangenmenu met amuse

Vooruitblik op Volgende Les

Onderwerp van de volgende les

Definitielijst

• Gastgericht werken: het proces van het centraal stellen van de behoeften en wensen van de gast met als doel een persoonlijke en memorabele ervaring te creëren. 
• Guéridon Service: het bereiden van gerechten aan een mobiele tafel naast de gast, vaak gebruikt om een element van theater toe te voegen aan de gastervaring. 
• Decanteren van Wijn: het proces van het overschenken van wijn in een karaf om sediment te scheiden en de smaak van de wijn te verbeteren. 
• Dessertbereidingen: het aan tafel bereiden van desserts zoals crêpes Suzette of het samenstellen van ijscoupes, wat bijdraagt aan de interactieve gastervaring.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.