Pasta verdieping

• horeca en voeding
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 4

Project 1 - Pasta

Gert-Jan Verheij - Sander Blom - Jeroen Jansen

Lesfase 1 volgens Ebbens  De start van de les (Ebbens&Ettekoven, 2009).

De rol van gastheer. Welkom heten en introductie van het onderwerp (Slooter, 2019)

Flip in de classroom: Om te diffrentieren en interesse en  voorkennis te kweken en testen. (Ebbens&Ettekoven, 2009). Geschikt voor tweetalig onderwijs (Bolle&Melis, 2017)

Deze aandachtstrekker is bedoeld om de aandacht te trekken en om betekenis te geven aan de lesstof (Ebbens&Ettekoven, 2009) : Namelijk dat pasta maken niet zo gemakkelijk is en je dus moet weten wat je doet (Schuit, Vrieze, & Sleegers, 2011) (Bokhove-van Wensveen, 2011). . Het komt tegemoet aan de beelddenkers en auditief ingestelde studenten (Geerts&Kralingen, 2016)

Programma

• Lesdoelen bespreken
• Wat is pasta
• Grondstoffen van pasta
• Indeling van pasta
• Recept en werkwijze
• Durumtarwe (biologie)
• Pasta koken (scheikunde)
• pasta soorten

We geven een kort programma zodat de student weet wat hij kan verwachten. Dit geeft de student voorspelbaarheid (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Lesdoelen

Aan het einde van de les kunnen de studenten:

• De twee hoofdgrondstoffen van pastadeeg benoemen.
• Tenminste vier pastasoorten herkennen en benoemen.
• Het kunnen toepassen van de hoofdgroepen pasta en pastaproducten juist kunnen indelen.
• Uitleggen hoe het eiwit en zetmeel im de tarweplant wordt gevormt en opgeslagen.
  
  

De lesdoelen worden besproken zodat de student weet wat hij gaat leren, dat geeft houvast en een focus op wat belangrijk is (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Lesdoelen

Aan het einde van de les kunnen de studenten:

• Uitleggen wat er met het eiwit en zetmeel gebeurt tijdens het koken van de pasta.
• Zelfstandig pastadeeg maken en verwerken tot drie verschillende soorten pasta

Waar denken jullie aan bij pasta?

Deze werkvorm doen we om interactie te stimuleren en om voorkennis te testen . Tevens kunnen wij studenten op individuele aanspreekbaarheid aanspreken.

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

De rol van Didacticus. Overbrengen van de leerstof. (Slooter, 2019)

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

Komt terug in de lesdoelen dus extra aandacht. 

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

0

Er is gekozen voor een filmpje om verschillende activerende en didactische werkvormen te gebruiken (Hoogeveen&Winkels, 2009). Dit om de verschillende leerstijlen van Kolb tegemoet te komen. (Auditieve en beelddenkers). 

Korte Samenvatting van de film. Komt terug in de lesdoelen dus extra aandacht.

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

Korte pasta

Korte pasta

Lange pasta

Gevulde pasta

Sleepvraag: Verschillende activerende werkvormen (Hoogeveen&Winkels, 2009)

Controlevraag van lesdoel: soorten pasta kunnen indelen. Constructive alignment (biggs&Tang, 2018) Verbinding met vakdidactiek, beroepsopdracht

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

Verbinding met de module voedingsmiddelen technologie (Voedingscentrum, 2019)

Schrijf de hoofdgrondstoffen van pasta op?

open vraag: Om het hogere orde denken te stimuleren.

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

Korte taakanalyse pastadeeg maken en mondelinge uitleg. Voor visueel en auditief ingestelde studenten, volgens Kolb. ( Geerts&Kralingen, 2016)

Verbinding met vakdidactiek.

0

Er is gekozen voor een filmpje om verschillende activerende en didactische werkvormen te gebruiken (Hoogeveen&Winkels, 2009). Dit om de verschillende leerstijlen van Kolb tegemoet te komen. (Auditieve en beelddenkers). 

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

   

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015).

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

  

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015). Scheikunde (Vermaat&Weierink, 2016)

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).  

Filmpje voor de visueel en auditief ingestelde studenten volgens Kolb.

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015).

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015).

Doorsnede tarwekorrel

(Ridder & Borght, 2015)

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015). Scheikunde (Vermaat&Weierink, 2016)

Leg in eigen woorden uit hoe de graanplant zetmeel en eiwit aanmaakt en opslaat?

Openvraag om een lesdoel te controleren of het begrepen is (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Open vragen om het hogere orde denken te stimuleren. Verbinding met beroepsopdracht.

Gluten / elastisch deeg

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015). Scheikunde (Vermaat&Weierink, 2016)

Welke twee eiwitten in de durum tarwe zorgen voor het glutennetwerk?

1. Gliadine & Albumine
2. Globuline & Glutenine
3. Glutenine & Gliadine
4. Glutenine & Albumine

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015). Scheikunde (Vermaat&Weierink, 2016)

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Filmpje voor de visueel en auditief ingestelde studenten volgens Kolb.

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015).

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015). Scheikunde (Vermaat&Weierink, 2016)

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Verbinding met de module biologie (Ridder & Borght, 2015). Scheikunde (Vermaat&Weierink, 2016)

Leg in eigen woorden uit wat er met het zetmeel en eiwit in de pasta tijdens het koken gebeurt?

Openvraag om een lesdoel te controleren of het begrepen is (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Open vragen om het hogere orde denken te stimuleren. Verbinding met beroepsopdracht.

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009). 

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).   

Stellen van openvragen om interactie te stimuleren. Dit op individuele aanspreekbaarheid om het leren zichtbaar te maken (Ebbens&Ettekoven, 2009).   Verbinding met beroepsopdracht.

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Stellen van openvragen om interactie te stimuleren. Dit op individuele aanspreekbaarheid om het leren zichtbaar te maken (Ebbens&Ettekoven, 2009). Verbinding met beroepsopdracht.

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Stellen van openvragen om interactie te stimuleren. Dit op individuele aanspreekbaarheid om het leren zichtbaar te maken (Ebbens&Ettekoven, 2009). Verbinding met beroepsopdracht.

Uitleg van de Theorie tijdens de middenfase van de les, volgens Ebbens (Ebbens&Ettekoven, 2009).

Stellen van openvragen om interactie te stimuleren. Dit op individuele aanspreekbaarheid om het leren zichtbaar te maken (Ebbens&Ettekoven, 2009). Verbinding met beroepsopdracht.

Lasagne

Penne

Cannelloni

Wokkels

Ravioli

Sleepvraag: Verschillende activerende werkvormen (Hoogeveen&Winkels, 2009)

Controlevraag van lesdoel: minimaal 4 soorten pasta kunnen benoemen. Constructive alignment (biggs&Tang, 2018)

Toetsing

Voor de toetsing is gekozen voor Soccrative, omdat....:

1. Er een duidelijk overzicht is van score per student
2. Er een duidelijk overzicht is van score per vraag
3. Digitale toetsing en nakijken (borging en opslag)
4. Snel overzicht over kwaliteit van de toets
5. Score per student maakt diffrentieren mogelijk

Toetsing moet voldoen aan de eisen van toetsing (Teelen). 

Verbinding met vakdidactiek en beroepsopdracht.

Gebruik vraagsoorten (Taxonomie van Bloom)

1. Controle tijdens de presentatie zijn uit de eerste drie treden van Bloom (onthouden, begrijpen en toepassen)
2. In de eindtoets zijn weinig meerkeuze vragen
3. Veel openvragen
4. Veel vragen over analyseren, evalueren en creeren 
5. Analyseren, evalueren en creeren komen ook terug in de laatste fases van het practicum!

Voorbeeld vragen (Bloom)

Dit soort vragen dwingen studenten tot de nadenken in de hogere treden van de taxonomie van Bloom.

Constructive alignment (Biggs&Tang, 2018) Verbinding met vakdidactiek en beroepsopdracht.