HACCP / Voedselveiligheid

• Verzorgende
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid en gewoonten

Lesdoelen

- Je weet aan het einde van de les wat voedselveiligheid is.

- Je weet aan het einde van de les wat HACCP is.

- Je weet aan het einde van de les waarom je veilig moet werken met voedsel in de zorg.

- Je weet aan het einde van de les wat de schijf van de vijf is.

- Je kunt aan het einde van de les verschillende voedingsgewoonten benoemen.

Voedselveiligheid

Wat gaat hier fout?

Hoe hygiënisch is dit?

Ideale indeling koelkast

Welke organismen kunnen een infectie veroorzaken?

Organismen

 Bacteriën

Virussen

    Parasieten 

    Schimmels

HACCP

1. Voedselveiligheidssysteem onder Europese wetgeving 
2. Organisaties die werken met voedsel voorkomen dat veiligheid van eten en drinken in gevaar komt = preventief

Wat is de meest voorkomende verwekker van voedselinfectie?

1. E-coli
2. Listeria
3. Salmonella
4. Yersinia

HACCP in de zorg

1. Je werkt met een kwetsbare groep mensen.
   
2. De organisatie moet zelf een voedselveiligheidsplan opstellen: HACCP-plan of hygiënecode
3. Toepassen van HACCP is bedoeld voor grote zorginstellingen, niet voor kleine woonvormen.

Waarom veilig werken met voedsel in de zorg?

- Kwetsbaar en meer vatbaar voor bacteriën en andere micro organismen.

- Door regels worden risico's voorkomen en beperkt.

- Gevaar: Laks omgaan et FIFO systeem (First in First Out).

Wat zie jij in de zorg als het gaat om voedselveiligheid?

Voorbeelden van HACCP in grote instellingen

1. dagelijkse controle en registratie temperatuur koelkast
2. datum noteren op verpakking die geopend is
3. specifieke voedselbereiding; bijv. een zachtgekookt ei mag niet

Wat zijn kenmerken van een voedsel infectie?

Meldplicht bij infecties

• grote instellingen; melden bij afdeling infectiepreventie
• kleine woonvormen; melden bij GGD
• melden wanneer bewoners / patiënten / medewerkers klachten hebben van braken en diarree

De schijf van 5

Wat hoort waar in de schijf van vijf?

Waarom moet je je verdiepen in de eetgewoonten van je cliënt?

1. Zodat ze zich thuis voelen
2. Zodat je hun wensen kunt respecteren
3. Om te controleren of het wel gezond is

Opdracht > presentatie > Onderwijsonline

Zijn de lesdoelen behaald?

😒🙁😐🙂😃