Regels en hygiëne in de keuken

Regels en hygiëne in de keuken

Leerdoelen

Aan het einde van de les kun je de regels en hygiëne in de keuken uitleggen en toepassen.

Introduceer de leerdoelen en leg uit wat de studenten zullen leren.

Wat weet jij al over regels en hygiëne in de keuken?

Waarom zijn regels en hygiëne belangrijk?

Regels en hygiëne zijn belangrijk om voedselvergiftiging te voorkomen.

Vraag aan de studenten waarom zij denken dat regels en hygiëne belangrijk zijn in de keuken.

Persoonlijke hygiëne

Was je handen regelmatig, draag schone kleding en houd lang haar vastgebonden.

Leg uit wat persoonlijke hygiëne betekent en waarom het belangrijk is. Laat de studenten een lijst maken van dingen die ze moeten doen om goede persoonlijke hygiëne te behouden.

Voedselveiligheid

Houd rauw voedsel gescheiden van bereid voedsel en gebruik verschillende snijplanken voor vlees en groenten.

Leg uit wat voedselveiligheid betekent en waarom het belangrijk is. Laat de studenten een lijst maken van dingen die ze moeten doen om voedsel veilig te houden.

Temperatuurcontrole

Houd voedsel op de juiste temperatuur om bacteriën te voorkomen.

Leg uit waarom temperatuurcontrole belangrijk is en hoe dit kan worden bereikt.

Schriftelijke opdracht

Maak een lijst van 5 belangrijke regels en hygiënemaatregelen in de keuken.

Laat de studenten individueel of in groepen werken en beoordeel hun antwoorden als onderdeel van hun evaluatie.

Schoonmaak

Maak de keuken schoon na elk gebruik en gebruik schoonmaakmiddelen op de juiste manier.

Leg uit waarom schoonmaken belangrijk is en hoe dit kan worden bereikt.

Werkvorm: groepsdiscussie

Bespreken van verschillende situaties waarin hygiëneregels moeten worden toegepast.

Verdeel de klas in groepen en geef elke groep een scenario waarin hygiëneregels moeten worden toegepast. Laat de studenten in hun groepen bespreken en geef elke groep de kans om hun bevindingen te presenteren.

Allergieën

Wees bewust van allergieën en houd deze voedingsmiddelen gescheiden van andere voedingsmiddelen.

Leg uit waarom het belangrijk is om rekening te houden met allergieën en hoe dit kan worden bereikt.

Werkvorm: rollenspel

Simuleren van een situatie waarin een klant een allergische reactie heeft op een gerecht.

Verdeel de klas in groepen en geef elke groep een rol in een scenario waarin een klant een allergische reactie heeft op een gerecht. Laat de studenten in hun groepen werken om het probleem op te lossen en geef elke groep de kans om hun bevindingen te presenteren.

Werkoppervlakken

Maak werkoppervlakken schoon voordat je begint met werken en houd ze schoon gedurende het werk.

Leg uit waarom het belangrijk is om werkoppervlakken schoon te houden en hoe dit kan worden bereikt.

Opslag

Bewaar voedsel op de juiste manier om bederf te voorkomen.

Leg uit waarom opslag belangrijk is en hoe dit kan worden bereikt.

HACCP

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points en is een voedselveiligheidssysteem.

Leg uit wat HACCP is en waarom het belangrijk is in de keuken.

Samenvatting

Regels en hygiëne zijn belangrijk om voedselvergiftiging te voorkomen. Persoonlijke hygiëne, voedselveiligheid, HACCP, temperatuurcontrole, schoonmaak, allergieën, werkoppervlakken en opslag zijn allemaal belangrijke onderdelen van het behouden van een schone en veilige keuken.

Vat de belangrijkste punten van de les samen en beantwoord eventuele vragen van de studenten.

Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil

Je. hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil.

HACCP

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren van  

Kritieke

Beheers

Punten

HACCP

BS5 Voedselbederf

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

 

Voedselvergiftiging of een voedselinfectie

Voedselvergiftiging

Ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacterien die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

FIFO

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.