Les 1 snijtechnieken

Snijtechnieken
1 / 17
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokenMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3,4

In deze les zitten 17 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 7 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Snijtechnieken

Slide 1 - Tekstslide

welke technieken
Hoe snij je
Brunoise
Juliene
Snipperen
Hakken
Chinoise
Raspen

Slide 2 - Tekstslide

Hoe snij ik?
Je snijd in een ronde beweging. Je haalt het mes naar achter, dan naar beneden en daarna naar voren.







Filmpje vanaf 5.15 minuten

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Video

Brunoise snijden
Brunoise is een fijne snijtechniek waarbij voedsel in kleine blokjes van 1-2 mm wordt gesneden. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor aromatische groenten zoals uien, selderij en wortels. Het resultaat is een perfecte en consistente blokjesvorm, die een verfijnde uitstraling aan je gerecht geeft.


Om brunoise te snijden, begin je met het julienne snijden van het voedsel, zodat je reepjes van gelijke grootte hebt. Snijd vervolgens de reepjes in kleine blokjes. Het vergt oefening en precisie om een brunoise perfect te kunnen snijden, maar het resultaat is de moeite waard.

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Video

Juliene snijden
Julienne is een snijtechniek waarbij voedsel in dunne, gelijkmatige reepjes wordt gesneden. Deze techniek is ideaal voor groenten zoals wortels, paprika's en courgettes. Als je het goed doet krijg je prachtige, uniforme reepjes die de textuur van het gerecht verbeteren en zorgen voor een gelijkmatige gaartijd.
  

Om de perfecte julienne te bereiken, begin je met het snijden van het voedsel in dunne plakken. Stapel deze plakken vervolgens op elkaar en snijd ze in lange, smalle reepjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter lang. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn en een scherp mes te gebruiken om nauwkeurig te kunnen werken.

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Video

Ui snipperen en in halve ringen snijden

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Video

Hakken van kruiden

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Video

Chinoise 
Chinoise is een snijtechniek afkomstig uit de Chinese keuken. Het betekent 'in ruitjes snijden' en wordt vaak toegepast om groente of fruit mooi te presenteren. De grootte is variabel, de dikte moet officieel 0,2 centimeter zijn.

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Video

Raspen

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Video

Tekst
rode snijplank
blauwe snijplank
groene snijplank
gele snijplank
bruine snijplank
witte snijplank
rauw vlees

vis,- schaal en schelpdieren
groente en fruit
gevogelte
gebraden vlees en worst
kaas en brood

Slide 17 - Sleepvraag