In deze les zitten 17 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 7 videos.
Lesduur is: 60 min
Onderdelen in deze les
Snijtechnieken
Slide 1 - Tekstslide
welke technieken
Hoe snij je
Brunoise
Juliene
Snipperen
Hakken
Chinoise
Raspen
Slide 2 - Tekstslide
Hoe snij ik?
Je snijd in een ronde beweging. Je haalt het mes naar achter, dan naar beneden en daarna naar voren.
Filmpje vanaf 5.15 minuten
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Video
Brunoise snijden
Brunoise is een fijne snijtechniek waarbij voedsel in kleine blokjes van 1-2 mm wordt gesneden. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor aromatische groenten zoals uien, selderij en wortels. Het resultaat is een perfecte en consistente blokjesvorm, die een verfijnde uitstraling aan je gerecht geeft.
Om brunoise te snijden, begin je met het julienne snijden van het voedsel, zodat je reepjes van gelijke grootte hebt. Snijd vervolgens de reepjes in kleine blokjes. Het vergt oefening en precisie om een brunoise perfect te kunnen snijden, maar het resultaat is de moeite waard.
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Video
Juliene snijden
Julienne is een snijtechniek waarbij voedsel in dunne, gelijkmatige reepjes wordt gesneden. Deze techniek is ideaal voor groenten zoals wortels, paprika's en courgettes. Als je het goed doet krijg je prachtige, uniforme reepjes die de textuur van het gerecht verbeteren en zorgen voor een gelijkmatige gaartijd.
Om de perfecte julienne te bereiken, begin je met het snijden van het voedsel in dunne plakken. Stapel deze plakken vervolgens op elkaar en snijd ze in lange, smalle reepjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter lang. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn en een scherp mes te gebruiken om nauwkeurig te kunnen werken.
Slide 7 - Tekstslide
Slide 8 - Video
Ui snipperen en in halve ringen snijden
Slide 9 - Tekstslide
Slide 10 - Video
Hakken van kruiden
Slide 11 - Tekstslide
Slide 12 - Video
Chinoise
Chinoise is een snijtechniek afkomstig uit de Chinese keuken. Het betekent 'in ruitjes snijden' en wordt vaak toegepast om groente of fruit mooi te presenteren. De grootte is variabel, de dikte moet officieel 0,2 centimeter zijn.