Vruchtensauzen zijn er in veel smaken. De ene vrucht leent zich er echter beter voor dan de ander. Het suikergehalte en de dikte van de puree/sap verschillen erg, bijvoorbeeld sinaasappelsap & mangopuree.
We kennen twee soorten vruchtensauzen:
• Vruchtensaus: van vruchtensap en gebonden door zetmeel.
• Coulis: vruchtensap/puree die gebonden is door de vrucht zelf.
Deze coulis hebben een pure fruitsmaak.
Voorbeelden: mangocoulis, aardbeicoulis, sinaasappelsaus, passiecoulis