Nagerecht

• Horeca bakkerij recreatie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Nagerecht

houdt in dat je in een puddingvorm een laag van vruchtengelei aanbrengt en die laat opstijven.

1. Chemiseren
2. vruchtengelei

Wat is een bavarois?

1. Een pudding die bestaat uit een deel slagroom en een deel compositie. Het wordt gebonden met gelatine.
2. Een heel luchtige pudding die je in verschillende smaken hebt.
3. Bij soepgarnituren zijn het kleine balletjes gehakt. Bij desserts een ovaal uitgeschepte bal mousse of ijs.

Hoe heten kleine, dunne pannenkoekjes?

1. Flensje
2. Crêpe
3. Beignet
4. Quenelles

Melkijs

1. Een luxe soort ijs. Het bestaat uit slagroom, eidooiers, suiker(stroop) en een smaakgever. Het wordt in een vorm, stilstaand bevroren.
2. IJs met minimaal 9% melkvet.
3. IJs met als basis yoghurt(mix) in plaats van melk. Het wordt vaak in een softijsmachine gemaakt.
4. IJs met minimaal 2,5% melkvet.

Parfait

1. IJs met minimaal 2,5% melkvet.
2. IJs met minimaal 2,5% melkvet.
3. Een luxe soort ijs. Het bestaat uit slagroom, eidooiers, suiker(stroop) en een smaakgever. Het wordt in een vorm, stilstaand bevroren.

Roomijs

1. IJs gemaakt van vruchtenpuree, suiker, water en een smaakgever (likeur). Het bevat geen slagroom.
2. IJs met minimaal 2,5% melkvet.
3. IJs met minimaal 9% melkvet.

Softijs

1. IJs gemaakt van vruchtenpuree, suiker, water en een smaakgever (likeur). Het bevat geen slagroom.
2. IJs gemaakt met een speciale mix in een speciale machine.
3. IJs met minimaal 2,5% melkvet.

Waterijs

1. IJs gemaakt van vruchtenpuree, suiker, water en een smaakgever (likeur). Het bevat geen slagroom.
2. IJs gemaakt met een speciale mix in een speciale machine.
3. IJs met minimaal 9% melkvet.

Yoghurtijs

1. IJs met minimaal 2,5% melkvet.
2. IJs gemaakt met een speciale mix in een speciale machine.
3. IJs met als basis yoghurt(mix) in plaats van melk. Het wordt vaak in een softijsmachine gemaakt.

Welke ingrediënten zitten er in een compositie?

1. Vruchtenpuree
2. ijs
3. Suiker
4. Eidooier

Coulis

1. Dit is fruit gekookt in water of witte wijn met suiker en andere smaakgevers.
2. Dit is een vruchtensaus/-puree van gepureerde vruchten en suiker. Je kunt dit gebruiken voor de bereiding van vruchtensauzen, -bavarois en -ijs.

Moes

1. Dit van vruchten is een bijgerecht of nagerecht. Fruit kook je in water of witte wijn met suiker en andere smaakgevers. Hiervoor wordt het fruit door een roerzeef zeer fijn gemaakt.
2. Dit is fruit gekookt in water of witte wijn met suiker en andere smaakgevers.

Compote

1. Dit is fruit gekookt in water of witte wijn met suiker en andere smaakgevers.
2. Dit is een vruchtensaus/-puree van gepureerde vruchten en suiker. Je kunt dit gebruiken voor de bereiding van vruchtensauzen, -bavarois en -ijs.

Wat is een mousse?

1. Bij soepgarnituren zijn het kleine balletjes gehakt. Bij desserts een ovaal uitgeschepte bal mousse of ijs.
2. Een heel luchtige pudding die je in verschillende smaken hebt.
3. Een pudding die bestaat uit een deel slagroom en een deel compositie. Het wordt gebonden met gelatine.

Wat zijn quenelles?

1. Een heel luchtige pudding die je in verschillende smaken hebt.
2. Een pudding die bestaat uit een deel slagroom en een deel compositie. Het wordt gebonden met gelatine.
3. Bij soepgarnituren zijn het kleine balletjes gehakt. Bij desserts een ovaal uitgeschepte bal mousse of ijs.

is een techniek die aan tafel wordt gedaan. Voeg aan een gerecht een sterk alcoholhoudende drank toe en steek deze in brand. Door de sterke drank in brand te steken, verdwijnt de alcohol uit het gerecht, maar blijft de smaak aanwezig.

1. Flamberen
2. frapperen

Dit is fruit dat door een bierbeslag gehaald is en dan gefrituurd.

1. Beignet
2. Pannekoek
3. Wentelteefje

Dit is net een flensje maar dan dikker en groter.

1. Beignet
2. Wentelteefje
3. Pannekoek

De...........hebben als basis melk. Melk wordt gebonden met eidooiers of met een zetmeelhoudend bindmiddel zoals custardpoeder.

1. Vruchtensaus
2. melksauzen

is een saus gemaakt van vruchten. Deze sauzen zijn er in zo veel smaken als er vruchten zijn. Het wordt gemaakt van vers vruchtensap met vocht en gebonden met zetmeel.

1. Vruchtensaus
2. melksauzen

Dit wordt gemaakt van witbrood. Je maakt het door een stuk oud witbrood door een mengsel van ei, suiker, kaneel en melk te halen. Daarna bak je het in een koekenpan.

1. Pannekoek
2. Wentelteefje
3. Beignet

Waar wordt slagroom van gemaakt?

1. Koemelk
2. Room

Bierbeslag

1. Is beslag van bloem, melk, zout, suiker, eieren én gist of zelfrijzend bakmeel. Beslag moet klontvrij zijn. Dit is wat dikker dan flensjesbeslag.
2. beslag dat luchtig wordt door de toevoeging van bier. In bier zitten gistcellen die het beslag laten rijzen.
3. Dit is wat dunner dan dat voor pannenkoeken. Hierdoor is het mogelijk om dunne pannenkoekjes te bakken. Je maakt dit beslag door bloem, melk, zout, suiker en eieren klontvrij tot een beslag te roeren.

Flensjesbeslag

1. Dit is wat dunner dan dat voor pannenkoeken. Hierdoor is het mogelijk om dunne pannenkoekjes te bakken. Je maakt dit beslag door bloem, melk, zout, suiker en eieren klontvrij tot een beslag te roeren.
2. beslag dat luchtig wordt door de toevoeging van bier. In bier zitten gistcellen die het beslag laten rijzen.
3. Is beslag van bloem, melk, zout, suiker, eieren én gist of zelfrijzend bakmeel. Beslag moet klontvrij zijn. Dit is wat dikker dan flensjesbeslag.

Pannenkoekenbeslag

1. Dit is wat dunner dan dat voor pannenkoeken. Hierdoor is het mogelijk om dunne pannenkoekjes te bakken. Je maakt dit beslag door bloem, melk, zout, suiker en eieren klontvrij tot een beslag te roeren.
2. beslag dat luchtig wordt door de toevoeging van bier. In bier zitten gistcellen die het beslag laten rijzen.
3. Is beslag van bloem, melk, zout, suiker, eieren én gist of zelfrijzend bakmeel. Beslag moet klontvrij zijn. Dit is wat dikker dan flensjesbeslag.

Soezenbeslag

1. Dit wordt gemaakt van eiwit en suiker. Je gebruikt het om bakjes of dunne koekjes van te maken voor desserts. Dit beslag strijk je met behulp van een sjabloon (mal) uit op een bakplaat in de gewenste vorm. Na het bakken moet je de tuilles of oublies snel in vorm brengen.
2. of kookbeslag, boter of margarine in melk of water laten smelten en aan de kook te brengen. Je roert er bloem door en verhit nog even goed. Tot slot roer je er in vier delen de eieren door.

Oubliebeslag

1. Dit wordt gemaakt van eiwit en suiker. Je gebruikt het om bakjes of dunne koekjes van te maken voor desserts. Dit beslag strijk je met behulp van een sjabloon (mal) uit op een bakplaat in de gewenste vorm. Na het bakken moet je de tuilles of oublies snel in vorm brengen.
2. beslag dat luchtig wordt door de toevoeging van bier. In bier zitten gistcellen die het beslag laten rijzen.

Hoe heten vruchten van citrusplanten of citrusbomen, bijvoorbeeld citroenen en mandarijnen?

1. Tropisch fruit
2. Citrus fruit
3. Steenvruchten

Dit is fruit met een harde pit erin, bijvoorbeeld kersen en nectarines.

1. Citrus fruit
2. Tropisch fruit
3. Steenvruchten

Een......is een voeler in een moderne koel- of vrieskast. Deze voelers registreren en geven temperaturen door aan een computer. Via dit systeem kun je over een bepaalde periode het temperatuurverloop in een koel- of vriesruimte zichtbaar maken en printen.

1. datalogger
2. kidde-apparaat

Het......is het kleinste professionele slagroomapparaat met een inhoud van een 0,5, 1 of 1,5 liter.

1. datalogger
2. kidde-apparaat

Hoe heet fruit dat komt uit tropische streken, zoals ananas?

1. Steenvruchten
2. Tropisch fruit
3. citroen fruit

Decoreren

1. Een gerecht opmaken
2. Afwerken op een mooie manier
3. Mooi versieren

Etiketteren

1. Een etiket met informatie op een grondstof plakken
2. Een gerecht opmaken
3. Mooi versieren

Uitboren

1. Dit is een schoonmaaktechniek waarmee de kern wordt verwijderd. Bijvoorbeeld het klokhuis uit een appel of de zaden uit een komkommer
2. Een gerecht opmaken
3. Een etiket met informatie op een grondstof plakken

Dresseren

1. Een gerecht opmaken
2. Mooi versieren
3. Een etiket met informatie op een grondstof plakken

Garneren

1. Afwerken op een mooie manier
2. Mooi versieren
3. Een gerecht opmaken

Bekijk de afbeeldingen. Op welke afbeelding is de sterfruit te zien?

1. sterfruit
2. Druiven
3. steenvruchten
4. kumquats

Bekijk de afbeeldingen. Op welke afbeelding zijn kumquats te zien?

1. steenvruchten
2. kumquats
3. sterfruit

Bekijk de afbeeldingen. Op welke afbeelding is jong belegen kaas te zien?

1. jong belegen kaas
2. oude kaas
3. jong kaas
4. overige kaas

Een......

1. kiwi
2. aardbei
3. appel
4. banaan